Pode-se escolher outros recheios como carne moída, frango, camarão ou peru, usando todos já cozidos e temperados.

Primeiramente, nós vamos cortar 2 berinjelas ou mais, ao meio, retirar a polpa de dentro com uma faca de ponta fina, colocar em uma tigela grande com água, sal, 1 colher (sopa) de vinagre e deixar por 1 hora de molho para retirar o amargo. Lavar e escorrer.

Em uma assadeira colocar as berinjelas, e pincelar com azeite e sal. Reservar

Para o recheio

nós vamos refogar em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de pasta de alho, 1 cebola branca picada, cebolinha e salsa picadas, sal, orégano  e outros temperos a gosto.

 Em seguida acrescentar 1 tomate picado sem pele e sem sementes, 2 xícaras (chá) de polpa picada da berinjela, 1 xícara (chá) de vegetais cozidos, 1 xícara (chá) de palmito picado, 2 xícaras (chá) de pão picado temperado, misturar bem. Pode-se usar também croutons ou stuffing.

Deixar cozinhando por 2 minutos. 

Colocar o recheio dentro das berinjelas reservadas, cobrir com papel laminado e levar ao forno 180º C por 30 minutos.

Em seguida, retirar o papel laminado colocar muçarela ralada e levar ao forno novamente para gratinar.

Retirar do forno, e servir ainda quente.

**Croûton (do francês croûte, \"crosta\") é um pequeno pedaço de pão, frito ou assado com óleo, azeite ou manteiga, utilizado para acompanhar sopas ou saladas.