Primeiramente, nós vamos cortar 4 berinjelas em rodelas de 4 a 5 cms de altura, retirar a polpa de dentro com uma faca de ponta fina, colocar em uma tigela grande com água, sal e vinagre e deixar por 1 hora de molho para retirar o amargo. Lavar e escorrer.

Em uma assadeira colocar as berinjelas, e pincelar com azeite e sal. Reservar

Para preparar o recheio nós vamos refogar em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de pasta de alho, 1 cebola branca picada, cebolinha e salsa picadas, sal, orégano  e outros temperos a gosto. Em seguida acrescentar 1 tomate picado sem pele e sem sementes, 2 xícaras (chá) de polpa picada da berinjela, 2 xícaras (chá) de salmon picado ligeiramente frito, 2 xícaras (chá) de pão picado temperado, misturar bem. Pode-se usar também croutons ou stuffing.

Se necessário colocar ½ xícara (chá) de água, ou de caldo de legumes para umedecer o recheio. Deixar cozinhando por 2 minutos. 

Colocar o recheio dentro das berinjelas reservadas, cobrir com papel laminado e levar ao forno 180º C por 30 minutos. Em seguida, retirar o papel laminado e deixar no forno por mais 10 minutos.

Retirar do forno finalizar colocando o requeijão, 1 rodela de tomate em cada berinjela recheada, polvilhar com parmesão ralado e levar ao forno novamente para gratinar por mais 10 minutos.

Retirar do forno, salpicar cebolinha verde e servir ainda quente.

**Croûton (do francês croûte, "crosta") é um pequeno pedaço de pão, frito ou assado com óleo, azeite ou manteiga, utilizado para acompanhar sopas ou saladas.