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Pasta americana e bolo tema Batman

Publicado em: 26/12/2015 - Cake Decorating
nenhum voto
  • wb_incandescent Dificuldade: Difícil
  • timer Tempo de preparo: 0h0m
  • local_dining Rendimento: porção

Ingredientes

Pasta americana
Ingredientes
5 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
250 ml de água
7 colheres (sopa) de gordura vegetal
5 colheres (sopa) de glucose
2 a 3 kg de açúcar impalpável

Modo de preparo

Pasta americana
Modo de preparo

Hidratar a gelatina com a água quente até que fique transparente, em banho maria, ou no microondas, tendo o cuidado de não deixar ferver.Adicionar a gordura vegetal, a glucose e levar ao fogo novamente.
Juntar a esta mistura 1kg de açúcar impalpável, fazendo uma mistura tipo mingau, continuar acrescentando o açúcar até formar uma massa que possa ser aberta com o rolo.
Coloque essência no início do preparo com o açúcar.
Dicas brilhantes
Para fazer as flores usar 50% de cada pasta, ou 70% de pasta americana e 30 % de pasta elástica.

Para quem tem dificuldade em dar o ponto na pasta americana, usar pasta industrial.

O glacê real para detalhes pode ser usado industrial ou ver receita aqui no site.

Dicas brilhantes

É bom saber que....
O equilíbrio dos ingredientes, como também o uso correto das medidas padronizadas, faz toda a diferença, para que possamos conseguir uma pasta americana cobertura excelente.
Utilizar a quantidade de água indicada, sem acrescentar ou reduzir.
Deve-se utilizar as margarinas destinadas a culinária, em temperatura ambiente.
As margarinas que são elaboradas para uso culinário, de boa qualidade, possuem uma quantidade de água reduzida em relação as outras margarinas comuns. É necessário que tenham alto teor de lipídeos, em torno de 65% a 80%.
"Na receita acima", foi usado gordura vegetal.
Utilizar gelatina sem sabor e incolor.
Utilizar glucose de milho branca.
Utilizar açúcar impalpável, o qual tem adição de amido de milho em sua composição.
Colocar a quantidade de açúcar que baste, aos poucos, para conseguir o ponto de abrir a pasta com o rolo e aplicar.
Começar colocando 400 gramas de açúcar, até acertar o ponto.
No início a pasta apresenta-se grudenta.
Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
Quando os dedos ficarem marcados na pasta, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois a mesma atingiu o ponto ideal.
As diferenças climáticas, local seco ou úmido, alteram a quantidade de açúcar a ser usado.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.
Pode-se guardar a pasta que sobrar em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco, e sua durabilidade é de aproximadamente 15 dias.
Depois de alguns dias, a pasta estará dura. Para reutilizá-la, colocar a mesma no microondas por 3 a 6 segundos com 1 colher (café) de margarina, ou de gordura hidrogenada, e amassar bastante até voltar a ter a mesma textura.
Não precisa adicionar mais açúcar.
Pode-se usar 3 tipos de corantes comestíveis para tingir a pasta americana, gel, líquido ou em pó.
Aplicar o corante gel com um palito, em pequenas quantidades, até conseguir a cor desejada.
Amasse bem a pasta até incorporar todo o gel.
O corante em gel é muito concentrado, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos". –
O corante em pó dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha álcool, e aplicar com um pincel no local desejado.
O mesmo vale para todas as cores de corante em pó.
Para conseguir o tom de  vermelho, aplicar primeiro a cor laranja e rosa e depois o vermelho, deixar a massa descansar até obter as cores.Para conseguir o tom de preto, primeiro aplicar cores escuras, azul, verde, maron e depois o preto, deixar descansar até firmar a cor.
Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, desde que o enfeite que está sendo colado no bolo, não esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.Usar também a cola CMC, 1 colher (chá) de CMC com 1/2 xícara (chá) de água. Se a cola ficar muito fina, colocar mais pitadas de CMC.
Para colar detalhes pesados, e enfeites secos na pasta usar glacê real.
A pasta americana não deve ser exposta à umidade.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, ou amêndoa para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa e o recheio do bolo.
Seguindo todas estas recomendações acima, a possibilidade de sucesso na confecção da pasta americana cobertura será maior, aliados a uma boa dose de paciência e força de vontade para tentar fazer, praticar e treinar muito, que no final ficará tudo lindo. Sucesso!
Receita e fotos de Nancy Neide F



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