Separar os ingredientes.

 Bater 16 claras com a pitada de sal. Reservar.

 Peneirar 16 gemas, colocar na tigela da batedeira com 1 colher (chá) de  essência de baunilha, 2 colheres (sopa) de  manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar. Bater por 8 minutos.

Em seguida na velocidade baixa acrescentar aos poucos 1/2 xícara(chá) de água quente .

Retirar a tigela da batedeira e acrescentar devagar 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de amido de milho,  1 e 1/2 colher (sopa) de  fermento em pó químico,  e por último 16 claras batidas em neve, envolvendo delicadamente com o batedor manual fouet.

Colocar a massa em uma assadeira retangular, untada com o desmoldante ou com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Para este pão de ló eu usei uma forma retangular de 30 por 46 centímetros. Pode-se também dividir a massa em duas formas pequenas de 22 cm de diâmetro cada.

Levar para assar em forno 180o  C, por aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar do forno  e deixar esfriar.

Modo de Preparo Ganache escuro

Colocar em uma tigela refratária 750g de chocolate ao leite nobre picado,  250g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de creme de leite de 300g  e levar ao banho maria, ou ao microondas para derreter.

Caso queira um ganche mais firme diminuir a quantidade de creme de leite.

Mexer até ficar uma mistura uniforme.
Para recheios, acrescentar 1 colher(sopa) de rum ou conhaque, e levar a geladeira por 1 hora. Após este tempo, bater por 2 minutos e aplicar em recheios e coberturas.

Modo de preparo ganache branco

Em uma tigela refratária colocar 

1kg de  chocolate branco nobre ou fracionado picado com 1 lata de creme de leite  300g  e levar ao ou micro-ondas na potência média, de 30 em 30 segundos. Pode-se derreter também em banho maria. 

Mexer bem, deixar esfriar e aplicar como recheio ou cobertura, e também para fazer os arabescos do bolo.

Para colorir, usar corantes gel, de acordo com a cor desejada para o trabalho.

Fica muito bonita a combinação de ganache branco com ganache escuro. Pode-se usar o chocolate nobre ou o chocolate fracionado. Para os arabescos  o ponto é mais líquido. Para recheios e coberturas o ponto é mais firme. Consegue-se o ponto certo dosando o creme de leite.

Chantilly batido

Colocar 500 ml de creme de leite fresco na tigela da batedeira, bater até formar picos moles. Em seguida acrescentar 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de gelatina hidratada e derretida, na velocidade baixa. Aumentar a velocidade e bater até formar picos duros.

Calda de morango cremosa

Modo de preparo

Em uma panela misturar todos os ingredientes

500 ml de suco natural de morango coado, ou com pedaços de fruta

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

1 pitada de sal

1 colher (chá) de suco de limão 

Levar ao fogo baixo,  mexendo  sempre até formar uma calda cremosa e espessa.

Pode-se usar suco natural da fruta junto com pedaços de frutas, ou suco processado e coado, ou sucos de frutas industrializados.

Caso coloque pedaços da fruta, deixar cozinhar bem para evitar que o bolo azede.

Calda para molhar o bolo

Durante a montagem regar os bolos com a calda feita com 

 1 lata de creme de leite com soro 300g  e 

1 xícara  (chá) de leite.

 Pode-se  regar o bolo também com uma calda fervida, e bem fina do suco da fruta usada.

Recheio trufado sensação de chocolate e morango

Misturar

2 xícaras (chá) de calda cremosa com pedaços da fruta cozidas

2 xícaras (chá) de chantilly batido

1 xícara (chá) de ganche escuro

2 pacotes de chocolate bis picado

Aplicar

Recheio trufado de ganache chocolate branco e calda de morango

Misturar

2 xícaras (chá) de calda cremosa de morango

2 xícaras (chá) de chantilly batido

1 xícara (chá) de ganche branco

Montagem do bolo

Usar um aro para a montagem do bolo.

Para alinhar um bolo com recheio, deve-se sempre colocar as camadas de bolo e recheio dentro de um aro, levar a geladeira por no mínimo 8 horas para que fique bem firme, para depois colocar a cobertura e decorar.

1 camada de bolo regar com a calda

1 camada dos recheios, sendo o recheio trufado escuro,  o ganache branco,  alternados e repetir. Terminar com a última camada de bolo. Cobrir com filme, e levar a geladeira por no mínimo 8 horas, ou de um dia para o outro.

Retirar da geladeira,  soltar o aro e aplicar com uma espátula o ganache escuro.

Levar a geladeira novamente até que fique bem firme.

Por último decorar com arabescos feitos com chocolate branco derretido ou o ganche chocolate branco, e por cima os morangos cobertos com o chocolate ao leite nobre derretido ou cobertos com ganache chocolate escuro mais líquido.

Dicas

Pode-se mudar o sabor da fruta, sempre fazendo calda, com frutas cozidas para não azedar o bolo.

Caso queira um bolo menor fazer a metade da receita.

Para um bolo maior, repetir a receita o quanto precisar.