Chantilly cobertura e bicos russos
Publicado em: 17/06/2016 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
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Daniela Bolos
Ingredientes
Modo de preparo
1-Para estabilizar o chantilly, para que fique bem firme, para cada ½ litro de chantilly colocar 1 colher (sopa) de gelatina incolor hidratada e derretida em 5 colheres(sopa) de água quente( não ferver a água), esperar esfriar e colocar junto ao chantilly antes de bater.
2-Chantilly líquido vegetal em caixa, não precisa ser guardado na geladeira antes do uso.
3- Colocar no freezer 1/2 hora antes de bater o chantilly vegetal, para aplicar no bolo, e pode até cria com pedacinhos de gelo. Quanto mais gelado estiver o chantilly antes de bater, melhor será o resultado
4-Bater somente ½ litro de chantilly de cada vez.
5-Modo de bater, primeiro bater velocidade mínima, para não espirrar muito, depois aumentar para velocidade máxima até atingir os picos, e colocar em velocidade mínima por mais um pouco para tirar o excesso de ar.
6-Deve-se colocar os saborizantes como pastas, sucos, pós saborizantes, chocolate líquido, antes de bater o chantilly.Para cada ½ litro de chantilly usar 1 xícara (chá) de saborizantes.
7-Para colorir de várias cores, bater só em branco, depois separar e acrescentar os corantes em gel, a gosto e misturar bem. Para colorir de vermelho tingir primeiro de rosa, ou laranja e depois colocar o corante vermelho. Para conseguir a cor preta, primeiro colocar gotinhas de todas as cores, vai ficar um cor escura, só depois tingir da cor preta.
8-Para montagem do chantilly em aros, untar com desmoldante antes aplicar.
9- Pode-se congelar o chantilly vegetal depois de batido por até 90 dias. E para usar o chantilly congelado, retirar do freezer, degelar um pouco e depois colocar um pouco de chantilly em líquido e bater, ainda bem gelado.
10-Fazer flores de chantilly, colocar em cima de uma base, papel manteiga, ou tapete de silicone e congelar, primeiro em aberto, depois em recipientes fechados por até 90 dias. Retirar do freezer no dia de aplicar no bolo, e as flores ficam perfeitas.
11-Caso o chantilly fique muito duro e seco rasga ou racha o papel de arroz aplicado.
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ATENÇÃO o chantilly base animal é diferente do base vegetal. Para bater o chantilly a base animal, é necessário observar o ponto de picos e desligar a batedeira logo, pois senão vai virar manteiga e não tem mais como recuperá-lo.
Para cada bolo de 3 andares utilizar 1 litro de chantilly.
Bicos usados flores com bicos russos, e laterais 2D da Wilton, ou outros a escolher de acordo com o tipo de trabalho desejado..
Texto de Nancy Neide F
Fotos de Daniela Bolos
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3 comentários announcement
Oi Nancy , tudo bem ? Eu novamente com minhas duvidas, tentei fazer o Chantilly estabelizado, idratei e derrete, esperei esfriar a gelatina, coloquei no Chantilly bem gelado e comecei taber,para minha surpresa ,talhou como se fosse um Chantilly fresco, criou Pelotas parecido manteiga. fiz como manda a receita. Uma pergunta vc testou esta receita? O que vc me diria . desde ja muito obrigada. Desculpe o incomodo. Tenha uma boa noite. bjus.
Oi Nancy , Td bem? Desculpe ,mas tenho duvida ,nao entende essa parte(-Chantilly líquido vegetal em caixa, só vai para a geladeira depois de aberto. 3-Bater o chantilly vegetal com pedacinhos de gelo, colocar no freezer por ½ hora antes de bater para aplicar no bolo).Primeiro fala que o Chantilly so vai ageladeira depois de aberto, e depois bater o Chantilly com pedacinhos de gelo, colocar no freeze por 1/2 hora. o Chantilly ? sera que e o que entende,bater o Chantilly em temperadura ambiente,com pedacinho de gelo e depois levar ao freeze por 1/2 horas antes de usar no bolo? desculpa mas estou confuse. desde ja muito obrigada. Uma otima semana.bjus. Deuzeny
Boa tarde! Adorei sua receita mas tenho uma dúvida, se eu colocar a gelatina antes de bater no chantilly gelado não vai empelotar? Obrigada