No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chão, quase sempre em espetos ou grelhas.

O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, aves, peixes, além de embutidos, como a linguiça.

Para fazer um bom churrasco precisamos ficar atentos a alguns importantes detalhes.

As carnes precisam  ser frescas, refrigeradas, ter um aspecto viçoso, coloração vermelho-vivo e uma camada de gordura, no máximo, um dedo de espessura, para irrigá-la e manter seu sabor.

O churrasco é uma das grandes paixões nacionais. No entanto, se engana quem pensa que só a carne e as churrasqueiras certas são suficientes. Um bom churrasco deve ser preparado com algumas horas de antecedência.

É preciso ficar atento a detalhes, como a escolha dos cortes das carnes, os temperos e até mesmo o aquecimento da churrasqueira.

Os cortes mais indicados de carne vermelha são: picanha, fraldinha, contra filé, alcatra e maminha.

No caso da fraldinha, da alcatra e da costela, as peças devem ser assadas inteiras. Já a costela deve ir ao forno entre quatro e cinco horas antes de ser levada à churrasqueira, para ficar mais macia.

O contrafilé pode ser cortado em bifes com cerca de 10 cm de espessura.

A picanha deve ser assada em peça inteira ou em bifes grossos – ambos com gordura, que não deixa a carne ressecar.

Dicas de preparo

Escolha as linguiças mais coradas.

Para o frango o ideal é  consumi-lo logo depois de grelhado, para não ficar muito ressecado.

Na hora de assar…

1. O fogo deve estar estabilizado. Para conter as labaredas, evitar jogar água, porque isso faz com que a churrasqueira perca o calor, comprometendo o ponto da carne.

2. Com o auxílio de um espeto, espalhe o carvão. Coloque a carne na grelha ou espeto e asse até criar um suco sobre ela. Quando isso acontecer, vire a carne. Quando o suco aparecer também do outro lado, já estará no ponto.

3. O espeto deve ficar a 40 cm do fogo, para proteger a carne da alta temperatura e evitar que ela resseque.

Capriche nos acompanhamentos

Arroz, farofa, vinagrete, maionese e saladas devem ser preparados preferencialmente no dia, para garantir o frescor e o sabor.

Temperos certos

Sal: O sal grosso é o mais usado. Espalhe-o sobre toda a superfície da carne minutos antes de assá-la. Antes de assar, retire o excesso, apenas esfregando a carne com as mãos.

Pimenta-do-reino: Para cortes magros, acrescente também um toque deste tempero. Para peças com gordura, deixe a carne de molho de um dia para o outro em uma marinada feita com vinho, ervas, cebola, alho e especiarias.

Alho: Se gostar do sabor mais forte, a picanha também pode ser temperada com alho. Misture o tempero com sal grosso e passe na peça.

Cítricos e especiarias: A carne suína vai bem com sabores levemente adocicados. O lombo e a costela de porco pode ser colocado na marinada por quatro horas, em suco de laranja ou de abacaxi com pedaços de cravo e canela.

Frango combina com quase tudo. Portanto, varie a marinada à vontade. Uma dica para a carne ficar suculenta é colocá-la em uma salmora preparada com uma colher (sopa) de sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousar por até 5 horas. Escorra e coloque na brasa.

O coração de galinha pode levar um tempero especial, à base de vinho branco, salsa, cebolinha, alho e sal.

O mesmo tempero, trocando apenas o vinho por cerveja, realça o sabor do frango.

Lembre-se de que se a peça for inteira, você deverá colocá-la no fogo até antes mesmo do petisco. Já os cortes mais finos podem ser feitos na hora. Surpreenda seus convidados com uma sobremesa feita na própria churrasqueira. “Frutas como abacaxi, maçã e banana grelhadas ficam uma delícia e uma opção é servir com sorvete”, finaliza.

Quantidade ideal

Em média, calcula-se cerca de 600 g por adulto. Desse total, 150 g podem ser de linguiça, 50 g de frango e o restante de carnes variadas. Crianças com até 7 anos costumam comer, em média, de 150 g a 200 g.

Para assar peixe

Pré-aqueça a churrasqueira

O peixe precisa começar a ser assado quando a brasa já está ardente, assim ele fica mais saboroso.

Assim como a brasa precisa estar quente, a grelha onde o peixe será colocado também precisa ser aquecida. Desse jeito, pele e a carne do peixe selam quase que imediatamente. Um fogo lento só aumenta as tendências adesivas da pele do peixe, fazendo-o se despedaçar junto com a pele. Misturar óleo no tempero usado e espalhar no peixe com as mãos. 

Não mexa no peixe antes do tempo. Só vire o peixe quando o lado dele estiver já assado, delicadamente com uma espátula, para que o mesmo permaneça inteiro.