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Fermento natural para pães
Publicado em: 06/04/2016 - Pães e biscoitos doces
- wb_incandescent Dificuldade: Difícil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Receita do fermento natural com iogurte
Ingredientes
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água
Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água
Ingredientes
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água
Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água
Modo de preparo
Preparo
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Após 8 dias o fermento estará pronto par ser usado, sendo que ficará melhor após 15 dias após o seu início.
Após 8 dias guardar o fermento em geladeira em um recipiente de vidro ou plástico, bem limpo e tampado.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo, refrescá-lo: coloque 2/3 do peso dele de farinha de trigo e 1/3 de água, misture, e deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto para usar. Aprendi a fazer este fermento com Benjamin Abrahão na TV.
Dicas brilhantes
Para 1 kg de farinha de trigo usa-se 200 gramas a 400gramas de fermento natural. Isto vai depender do que pede a receita. O meu fermento se chama June 2015.
Fotos e receita executadas por Nancy Neide F
Dicas
Como fazer fermento natural
O fermento natural é uma massa resultante da cultura de micro-organismos, cultura esta que faz possível a fermentação de pães.
Para que exista esta fermentação é preciso oferecer umidade, alimento aos micro-organismos presentes no ar, os quais são capturados em iscas como iogurtes, cascas de frutas e na própria farinha, cada um de características diferentes.
As formas de captura podem ser
1-Colocar frutas com maçãs, figos, uvas frescas ou passas de molho por 2 dias, após este tempo, retirar as mesmas retirar as mesmas e misturar 100ml de água com 200 g de farinha de trigo.
2-50ml de iogurte ou bebida com lactobacilos, adicionar 50ml de água com 200 g de farinha de trigo.
3- Misturar 100 ml de água com 200 g de farinha de trigo e 1 colher (chá) de mel.
As massas devem ter 50% de hidratação, para cada porção de água é necessário o dobro de farinha de trigo
Colocar esta massa em vasilha de plástico ou de vidro, coberta de filme PVC, com alguns furos, em lugar fresco, mais seco, por 2 dias. Em todos os casos acima temos 300 gramas de massa. Aí está o início do processo de fermentação.
Realimentação o fermento
No terceiro dia é preciso alimentar a massa que já cresceu, adicionando o mesmo peso dele, sendo que 2/3 de farinha de trigo e 1/3 de água.
Para 300 gramas de massa fermentada adicionar 200 gramas de farinha de trigo e 100 gramas de água.
Repetir este processo de alimentação por três vezes, de 2 em 2 dois dias.
Caso fique uma grande quantidade de fermento, descartar o que não for usado, ou doar a alguém, pois aumentará muito.
Após 8 dias o fermento estará pronto par ser usado, sendo que ficará melhor após 15 dias após o seu início.
Como conservar o fermento natural
Armazenar em vasilha fechada ou coberta com plástico PVC, e caso crie casca, deve-se retirá-la antes de usar o mesmo.
O fermento natural deve ser alimentado todos os dias caso fique em temperatura ambiente.
Conservado na geladeira alimentar a cada 2 dias.
Caso queira congelar pode permanecer no freezer por 30 dias, e para regenerá-lo deixar descongelar em temperatura ambiente e em seguida alimentá-lo.
Caso necessário, podem ser misturados com o dobro da quantidade habitual de alimento, para um período de conservação de 4 dias.
Caso queira pode-se também guardar o fermento em congelador. Para isso, realimentamos a massa e colocamos no freezer, sendo que ela permanece boa por até um mês. Para regenerá-lo, deixamos descongelar em temperatura ambiente, seguido de mais um refresco da massa.
Refresco da massa quer dizer alimentar o fermento natural.
Preparo antes do uso
Sempre que formos usar o fermento, devemos refrescá-lo para alimentar os micro-organismos e evitar acidez demasiada da massa, pegar a metade da quantidade de fermento necessária para a receita, acrescentar 2/3 do peso da massa de farinha e 1/3 de água.
Exemplo: se a receita pede 360 gramas de fermento natural, pegar 180 gramas de fermento e misturar com 120 gramas de farinha e 60 gramas de água.
Este procedimento deve ser feito cerca de 3 horas antes de fazer a massa do pão, caso o fermento fique em temperatura ambiente, e 12 horas antes se o mesmo for colocado em geladeira. Pesquisa em aulas de Márcio Kimura e Sauro Scarabotta.
Todos os textos e fotos de Nancy Neide F
Ver mais fotos, dicas e passo a passo de pães feitos com fermento natural aqui em minha fanpage.
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Após 8 dias o fermento estará pronto par ser usado, sendo que ficará melhor após 15 dias após o seu início.
Após 8 dias guardar o fermento em geladeira em um recipiente de vidro ou plástico, bem limpo e tampado.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo, refrescá-lo: coloque 2/3 do peso dele de farinha de trigo e 1/3 de água, misture, e deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto para usar. Aprendi a fazer este fermento com Benjamin Abrahão na TV.
Dicas brilhantes
Para 1 kg de farinha de trigo usa-se 200 gramas a 400gramas de fermento natural. Isto vai depender do que pede a receita. O meu fermento se chama June 2015.
Fotos e receita executadas por Nancy Neide F
Dicas
Como fazer fermento natural
O fermento natural é uma massa resultante da cultura de micro-organismos, cultura esta que faz possível a fermentação de pães.
Para que exista esta fermentação é preciso oferecer umidade, alimento aos micro-organismos presentes no ar, os quais são capturados em iscas como iogurtes, cascas de frutas e na própria farinha, cada um de características diferentes.
As formas de captura podem ser
1-Colocar frutas com maçãs, figos, uvas frescas ou passas de molho por 2 dias, após este tempo, retirar as mesmas retirar as mesmas e misturar 100ml de água com 200 g de farinha de trigo.
2-50ml de iogurte ou bebida com lactobacilos, adicionar 50ml de água com 200 g de farinha de trigo.
3- Misturar 100 ml de água com 200 g de farinha de trigo e 1 colher (chá) de mel.
As massas devem ter 50% de hidratação, para cada porção de água é necessário o dobro de farinha de trigo
Colocar esta massa em vasilha de plástico ou de vidro, coberta de filme PVC, com alguns furos, em lugar fresco, mais seco, por 2 dias. Em todos os casos acima temos 300 gramas de massa. Aí está o início do processo de fermentação.
Realimentação o fermento
No terceiro dia é preciso alimentar a massa que já cresceu, adicionando o mesmo peso dele, sendo que 2/3 de farinha de trigo e 1/3 de água.
Para 300 gramas de massa fermentada adicionar 200 gramas de farinha de trigo e 100 gramas de água.
Repetir este processo de alimentação por três vezes, de 2 em 2 dois dias.
Caso fique uma grande quantidade de fermento, descartar o que não for usado, ou doar a alguém, pois aumentará muito.
Após 8 dias o fermento estará pronto par ser usado, sendo que ficará melhor após 15 dias após o seu início.
Como conservar o fermento natural
Armazenar em vasilha fechada ou coberta com plástico PVC, e caso crie casca, deve-se retirá-la antes de usar o mesmo.
O fermento natural deve ser alimentado todos os dias caso fique em temperatura ambiente.
Conservado na geladeira alimentar a cada 2 dias.
Caso queira congelar pode permanecer no freezer por 30 dias, e para regenerá-lo deixar descongelar em temperatura ambiente e em seguida alimentá-lo.
Caso necessário, podem ser misturados com o dobro da quantidade habitual de alimento, para um período de conservação de 4 dias.
Caso queira pode-se também guardar o fermento em congelador. Para isso, realimentamos a massa e colocamos no freezer, sendo que ela permanece boa por até um mês. Para regenerá-lo, deixamos descongelar em temperatura ambiente, seguido de mais um refresco da massa.
Refresco da massa quer dizer alimentar o fermento natural.
Preparo antes do uso
Sempre que formos usar o fermento, devemos refrescá-lo para alimentar os micro-organismos e evitar acidez demasiada da massa, pegar a metade da quantidade de fermento necessária para a receita, acrescentar 2/3 do peso da massa de farinha e 1/3 de água.
Exemplo: se a receita pede 360 gramas de fermento natural, pegar 180 gramas de fermento e misturar com 120 gramas de farinha e 60 gramas de água.
Este procedimento deve ser feito cerca de 3 horas antes de fazer a massa do pão, caso o fermento fique em temperatura ambiente, e 12 horas antes se o mesmo for colocado em geladeira. Pesquisa em aulas de Márcio Kimura e Sauro Scarabotta.
Todos os textos e fotos de Nancy Neide F
Ver mais fotos, dicas e passo a passo de pães feitos com fermento natural aqui em minha fanpage.
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