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Flores de açúcar com pasta elástica e pasta americana

Publicado em: 24/12/2015 - Escola de Bolos
10 votos
  • wb_incandescent Dificuldade: Difícil
  • timer Tempo de preparo: 0h0m
  • local_dining Rendimento: porção

Ingredientes

Pasta elástica
130 g de açúcar refinado
80 ml de água
1 colher (sopa) de gelatina
25 ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200 g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de CMC
2 claras de ovo

Pasta americana
5 colheres (sopa) de gelatina
250 ml de água
7 colheres (sopa) de gordura vegetal
5 colheres (sopa) de glucose
2 a 3 kg de açúcar impalpável

Modo de preparo

Pasta elástica
Preparar uma calda com a água e o açúcar refinado em ponto de fio fraco.
Dissolver a gelatina nos 25 ml de água. Misturar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. Vai formar ponto de massa mãe (mole).
Descansar 24 horas na geladeira, antes de usar.

Pasta americana
Hidratar a gelatina com a água quente até que fique transparente, em banho maria, ou no microondas, tendo o cuidado de não deixar ferver.Adicionar a gordura vegetal, a glucose e levar ao fogo novamente.
Juntar a esta mistura 1kg de açúcar impalpável, fazendo uma mistura tipo mingau, continuar acrescentando o açúcar até formar uma massa que possa ser aberta com o rolo.
Coloque essência no início do preparo com o açúcar. Pode ser armazenada em um plástico fechado, ou em pote com tampa, por 30 dias na geladeira.
Dicas brilhantes
Para fazer as flores usar 50% de cada pasta, ou 70% de pasta americana e 30 % de pasta elástica.

Para ver passo a passo com mais fotos, veja vídeo no Youtube aqui, aproveite e se inscreva no nosso canal

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