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Glacê mármore

Publicado em: 24/06/2016 - Confeitaria Fina
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  • wb_incandescent Dificuldade: Fácil
  • timer Tempo de preparo: 0h0m
  • local_dining Rendimento: porção

Ingredientes

Glacê Mármore:

250 grs de gordura hidrogenada

100ml de leite de coco

+/- 2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido, tipo glaçucar


Modo de preparo

Glacê mármore

Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha, ou essência de coco ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade.

Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. Até aqui é o ponto do glacê pré mármore. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto.

O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bola e fica macio. A bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore é melhor que tenha menos açúcar, pois ele seca com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, pois precisa colocar as porções e alisar com a mão.

Para o glacê pré mármore, é a primeira fase enquanto mistura só um pouco de açúcar de confeiteiro, e o ponto ainda é mole. Espalhar com uma espátula no bolo antes de aplicar o glacê mármore.

Receita e foto de Nancy Neide F

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