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Glossy buttercream

Publicado em: 25/01/2017 - Confeitaria Fina
3 votos
  • wb_incandescent Dificuldade: Fácil
  • timer Tempo de preparo: 0h0m
  • local_dining Rendimento: porção

Ingredientes

1 medida de claras de ovo
2 medidas de açúcar refinado
150 g de manteiga, amolecida até à temperatura ambiente
1 colher de chá de essência da sua preferência
corantes (sempre em gel ou os hidrossolúveis)


Modo de preparo

1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo até ficar em temperatura de mamadeira de nenê. O que é isso? É aquele morninho quente! Nessa temperatura todos os grão de açúcar já estarão completamente dissolvidos. Nunca pare de mexer, para não cozinhar as claras! Na dúvida, pode fazer até no banho maria.
Faça o teste pegando entre o polegar e o indicador, se não sentir o açúcar, está perfeito!
Leve à batedeira.
Quando as claras triplicaram de volume, e estão em picos duros acrescente a manteiga.
Quanto melhor a qualidade da manteiga, melhor fica o produto final. Não é legal trocar por margarina. Dá diferença no sabor.
Não se espante que aquele lindo suspiro (ou merengue para nós do sul) der uma baixada. É absolutamente normal! Siga batendo!
Coloque em velocidade média-alta até engrossar.
Pode levar de 7 à 15 minutos. As vezes é necessário parar, passar a espátula para tirar a manteiga que fica no fundo e laterais do bol.
Só então adicione a essência desejada e os corantes. Bata em velocidade baixa para misturar.
Essa cobertura pode ser usada imediatamente. Se o tempo estiver muito quente, é bom deixar na na geladeira por alguns minutos para endurecer.
Pode ser guardado na geladeira por 5 dias em um recipiente limpo antes de usar.
Pode ser congelado. Nesse caso, antes de usar, deixe em temperatura ambiente durante cerca de uma hora e, em seguida, bata até que se torne macio novamente antes de usar.
Lembre que não se deve confeitar bolos quentes, pois por conter manteiga, pode dessorar.
É perfeito para decorações, uso de bicos russos e modelagens com bicos especiais.
Imagem May Ling.

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