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Macaron
Publicado em: 15/03/2016 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Difícil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Massa
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de claras (amanhecidas)
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
- 3 ou 4 gotas de corante verde (gel)
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de amido de milho (serve para tirar a umidade da castanha)
- Margarina (Q.B.) – untar
- Farinha de trigo (Q.B.) - polvilhar
Macaron de limão
Recheio
- 100 ml de suco de limão (pode ser verde ou siciliano)
- 1/2 limão - raspas
- 1 ovo
- 100 g açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 40 g de manteiga sem sal
- 300 g de chocolate branco
Macaron de morango e cream cheese
Recheio
- 300 g de cream cheese
- 1/2 xícara de geleia de morango firme industrializada
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de claras (amanhecidas)
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
- 3 ou 4 gotas de corante verde (gel)
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de amido de milho (serve para tirar a umidade da castanha)
- Margarina (Q.B.) – untar
- Farinha de trigo (Q.B.) - polvilhar
Macaron de limão
Recheio
- 100 ml de suco de limão (pode ser verde ou siciliano)
- 1/2 limão - raspas
- 1 ovo
- 100 g açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 40 g de manteiga sem sal
- 300 g de chocolate branco
Macaron de morango e cream cheese
Recheio
- 300 g de cream cheese
- 1/2 xícara de geleia de morango firme industrializada
Modo de preparo
Massa
Tirar a pele da castanha do pará. Com uma faquinha descascar a parte preta. Triturar.
Misturar o açúcar, amido e farinha de castanha (peneirados).
Misturar clara e açúcar. Levar a banho mariasempre mexendo com uma colher, sem bater. Ponto na temperatura do nosso corpo. Quando o açúcar e a clara perderem a liga chegou no ponto.
Levar para bater na batedeira.
Velocidade mínima 4 a 5 minutos.
Velocidade máxima menos de 4 minutos.
Após bater, colocar o corante.
Misturar com a espátula.
Colocar a mistura com a farinha aos poucos. Mexer bem. Quanto mais mexer mais macia fica a massa e mais cresce o macarron.
Colocar na manga e fazer as bolinhas na assadeira.
Bater o fundo da assadeira e deixar descansar por 3 horas.
Macarron de limão
Levar ao fogo baixo o suco de limão, açucar e amido. Mexer sem deixar aquecer muito. Colocar o ovo. Mexer. Colocar o chocolate para derreter . As raspas de limão.
Esperar esfriar e colocar a manteiga.
Validade 4 dias na geladeira.
Se quiser a massa com sabor de limão colocar essência ou pasta aromatizada (não colocar limão).
Se quiser pode tirar o ovo, mas o ovo dá uma maciez. Mexer bem o ovo antes de colocar para não dar cheiro. E o limão tira também cheiro.
Macarron de morango e cream cheese
Misturar o cream cheese com a geleia.
Recheio consumido de imediato (no máximo 1 dia) por causa do cream cheese.
Ponto firme.
Ideia: Serve para rechear bolo, principalmente de chocolate.
Fonte receita de Luzinete veiga e foto ilustrativa de Leilane Queiroz
Tirar a pele da castanha do pará. Com uma faquinha descascar a parte preta. Triturar.
Misturar o açúcar, amido e farinha de castanha (peneirados).
Misturar clara e açúcar. Levar a banho mariasempre mexendo com uma colher, sem bater. Ponto na temperatura do nosso corpo. Quando o açúcar e a clara perderem a liga chegou no ponto.
Levar para bater na batedeira.
Velocidade mínima 4 a 5 minutos.
Velocidade máxima menos de 4 minutos.
Após bater, colocar o corante.
Misturar com a espátula.
Colocar a mistura com a farinha aos poucos. Mexer bem. Quanto mais mexer mais macia fica a massa e mais cresce o macarron.
Colocar na manga e fazer as bolinhas na assadeira.
Bater o fundo da assadeira e deixar descansar por 3 horas.
Macarron de limão
Levar ao fogo baixo o suco de limão, açucar e amido. Mexer sem deixar aquecer muito. Colocar o ovo. Mexer. Colocar o chocolate para derreter . As raspas de limão.
Esperar esfriar e colocar a manteiga.
Validade 4 dias na geladeira.
Se quiser a massa com sabor de limão colocar essência ou pasta aromatizada (não colocar limão).
Se quiser pode tirar o ovo, mas o ovo dá uma maciez. Mexer bem o ovo antes de colocar para não dar cheiro. E o limão tira também cheiro.
Macarron de morango e cream cheese
Misturar o cream cheese com a geleia.
Recheio consumido de imediato (no máximo 1 dia) por causa do cream cheese.
Ponto firme.
Ideia: Serve para rechear bolo, principalmente de chocolate.
Fonte receita de Luzinete veiga e foto ilustrativa de Leilane Queiroz
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