Levar ao fogo em um panela de fundo grosso o açúcar e a água e fazer uma calda grossa, ponto de fio.

Enquanto faz a calda, levar a batedeira as claras, bater em neve, acrescentar o limão e a pitada de sal, batendo por até 5 minutos.

Quando a calda estiver no ponto, temperatura cerca de 114º C, despejar aos pontos nas claras em neve, com a batedeira ligada e continuar batendo por  aproximadamente 12 a 15 minutos até esfriar.

No final do batimento colocar corante a gosto.

Em algumas sobremesas pode-se flambar com maçarico.