Nós vamos fazer a massa para o nosso panetone em duas etapas.

Para a primeira etapa nós vamos colocar na batedeira de massa pesada os ingredientes

para a esponja

300ml de água

 3 xícaras (chá) farinha de trigo

200g de fermento natural

1 colher (sopa) fermento biológico seco

1 colher (sopa) açúcar

Bater a massa  na batedeira de massa pesada, na velocidade baixa por 3 minutos e deixar descansar por 30 minutos.Reservar

Para a segunda etapa nós vamos juntar à massa esponja que estava descansando os ingredientes

½ xícara (chá) de água ou mais para o ponto mole da massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais para ponto mole da massa

4 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (chá) de sal

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa de glucose)

200g de manteiga sem sal

8 gemas de ovos

1 colher (sopa) de Aroma de  panetone

1 colher (sopa) raspas de cascas de limão e laranja opcional

Bater na velocidade baixa por 8 minutos.

Adicionar a Carga

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

½ xícara (chá) de uvas passas escuras

½ xícara (chá) de uvas passas claras

Caso queira pode-se fazer com recheio de chocolate, o chocotone,  colocando 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate.

Bater na velocidade baixa por 1 a 2 minutos somente para misturar tudo.

Deixar  a massa descansar por 30 minutos.

Colocar em formas próprias para assar panetone as porções da massa, quantidades pesadas, para que fiquem de tamanho uniforme. Deixar crescer até que dobrem de volume, por aproximadamente 2 horas.

Levar para assar em forno preaquecido a 180º C. por 30 minutos ou mais até que fiquem dourados.

Tempo de forno

Para panetones de 100 g,cerca de 25 minutos

Para panetones de 500 g, cerca de 45 minutos

Para panetones de 1 Kg,cerca de 1 hora.

****Embalar os panetones somente após esfriar muito bem. ****Quem não tiver batedeira de massa pesada pode fazer a massa sovando com as mãos.