PREPARO DO XAROPE BASE:

Primeiramente nós vamos colocar em uma panela 500 ml água com ½ xícara (chá) de açúcar, levar ao fogo, aquecer e  continuar mexendo até atingir a temperatura de 32°C,  adicionar 1 xícara (chá) de  glucose, continuar mexendo com fouet , até chegar a temperatura de 35°C.

Adicione a outra ½ xícara (chá) de  açúcar que já deve estar misturada com 1 colher (sopa) de  neutro para sorvete, a (liga neutra em pó), e deixar chegar a temperatura de 85°, sempre mexendo com o fouet.

Retirar do fogo e deixar esfriar. Dividir em duas partes.

Estando o xarope base frio, adicionar em uma parte 600 ml de suco de uva e 1 colher (chá) de suco de limão, na outra parte o suco de morango e a outra colher (chá) de suco de limão, e misturar os dois com fouet ou mix.

Deixar descansar  por 4 horas, pois com a maturação os picolés ficam mais macios.

Para esta receita foi dividido a quantidade de calda base em duas partes e usado 600 ml de  suco de morango em uma parte, e 600 ml de suco de uva em outra parte.

Quem gostar com mais doce pode colocar mais ½ xícara (chá) de açúcar no xarope base, no momento em que estiver no fogo.

Enformar em formas próprias para picolé, ou em saquinhos para sacolé ou em copinhos pequenos descartáveis. Colocar os palitos e levar na parte de baixo do freezer para gelar.

Caso queira pode colocar pedaços da fruta do suco usado.

Quando os picolés estiverem firmes, colocar as formas rapidamente em água quente para soltarem, levar ao freezer para secar, em seguida embalar e levar novamente ao freezer até o momento da venda ou consumo.