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Picolé posicle paleta
Publicado em: 15/02/2016 - Doces e Sobremesas
- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
PICOLÉ/PALETA DE UVA (Base Água/Base frutas)
XAROPE BASE E COMPLEMENTO
Ingredientes
1902 g de H2O -água
1298 g de açúcar XAROPE BASE
700 g de glucose em pó (ou liquida caso não encontre))
50 g de neutro – 5%
6000 g de suco de uva - 60% (concentrado) COMPLEMENTO
50 g de suco de limão
XAROPE BASE E COMPLEMENTO
Ingredientes
1902 g de H2O -água
1298 g de açúcar XAROPE BASE
700 g de glucose em pó (ou liquida caso não encontre))
50 g de neutro – 5%
6000 g de suco de uva - 60% (concentrado) COMPLEMENTO
50 g de suco de limão
Modo de preparo
PREPARO DO XAROPE BASE:
Coloque nem uma panela a água e deixe ferver até 30°C, adicione metade do açúcar continue mexendo até atingir a temperatura de 32°C e adicione a glucose mexa com fuet e vai misturando até a temperatura ficar a 35°C depois a adicione a outra metade do açúcar que deve está misturada com o neutro (liga neutra em pó), deixe chegar a 85°,e sempre mexendo com o fuet.Tire do fogo e deixe esfriar bem
Estando o xarope base frio, adicione suco de uva e o limão misturando com fuet.Deixe descansar por 4 horas(maturação-Fica mais macio).
Com um funil dosador (pistão dosador) encha as forminhas de picolé e leve ao freezer ,quando começar a ficar consistente insira os palitos e retorne ao freezer até ficar bem firme.
Depois de pronto retire a forma do freezer e mergulhe rapidamente em água quente (35°C a 40°C), retire os picolés das formas coloque em uma bandeja, retorne ao freezer para secar e depois é só embalar.
Obs: As bases seguem sempre o mesmo processo.
Rendimento de 10k durabilidade 45 dias pela legislação . Receita de Francisco Santana.
Pesquisa e foto de Nancy Neide F
Coloque nem uma panela a água e deixe ferver até 30°C, adicione metade do açúcar continue mexendo até atingir a temperatura de 32°C e adicione a glucose mexa com fuet e vai misturando até a temperatura ficar a 35°C depois a adicione a outra metade do açúcar que deve está misturada com o neutro (liga neutra em pó), deixe chegar a 85°,e sempre mexendo com o fuet.Tire do fogo e deixe esfriar bem
Estando o xarope base frio, adicione suco de uva e o limão misturando com fuet.Deixe descansar por 4 horas(maturação-Fica mais macio).
Com um funil dosador (pistão dosador) encha as forminhas de picolé e leve ao freezer ,quando começar a ficar consistente insira os palitos e retorne ao freezer até ficar bem firme.
Depois de pronto retire a forma do freezer e mergulhe rapidamente em água quente (35°C a 40°C), retire os picolés das formas coloque em uma bandeja, retorne ao freezer para secar e depois é só embalar.
Obs: As bases seguem sempre o mesmo processo.
Rendimento de 10k durabilidade 45 dias pela legislação . Receita de Francisco Santana.
Pesquisa e foto de Nancy Neide F
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