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Pasta de chocolate elástico
Publicado em: 02/01/2016 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Média
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Pasta
500 gramas de chocolate branco
150 gramas de glucose
50 ml de açúcar líquido
Fazer o açúcar líquido
1 xícara(chá) de água
1 xícara(chá) de açúcar
Ferver por 3 minutos, não mexer. Reservar e esfriar.
500 gramas de chocolate branco
150 gramas de glucose
50 ml de açúcar líquido
Fazer o açúcar líquido
1 xícara(chá) de água
1 xícara(chá) de açúcar
Ferver por 3 minutos, não mexer. Reservar e esfriar.
Modo de preparo
Pasta chocolate elástico
Chocolate plástico
Derreter o chocolate no microondas ou em banho maria, colocar o corante para uso em chocolate, da cor desejada, juntar a glucose e a calda do açúcar reservada e fria. Misturar estes ingredientes, movimentos envelopar com uma espátula de silicone até que forme uma pasta. Não amassar em demasia, pois a gordura do chocolate irá separar. Descansar por até 24 horas antes de usar.
Para modelar polvilhar os dedos com amido de milho.
Dicas de Nancy caso a pasta fique muito grudenta usar açúcar impalpável para conseguir o ponto para modelagem.
Colar, fixar as modelagens de chocolate no bolo com glacê real ou com chocolate derretido.
Caso queira fazer o chocolate plástico escuro usar o chocolate meio amargo ou o chocolate ao leite.
Fonte foto de Nancy Neide F.
Chocolate plástico
Derreter o chocolate no microondas ou em banho maria, colocar o corante para uso em chocolate, da cor desejada, juntar a glucose e a calda do açúcar reservada e fria. Misturar estes ingredientes, movimentos envelopar com uma espátula de silicone até que forme uma pasta. Não amassar em demasia, pois a gordura do chocolate irá separar. Descansar por até 24 horas antes de usar.
Para modelar polvilhar os dedos com amido de milho.
Dicas de Nancy caso a pasta fique muito grudenta usar açúcar impalpável para conseguir o ponto para modelagem.
Colar, fixar as modelagens de chocolate no bolo com glacê real ou com chocolate derretido.
Caso queira fazer o chocolate plástico escuro usar o chocolate meio amargo ou o chocolate ao leite.
Fonte foto de Nancy Neide F.
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