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Bombons trufados
Publicado em: 10/08/2020 - Bombons e Docinhos finos
- wb_incandescent Dificuldade: Média
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
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Nancy Neide F
Ingredientes
Recheio trufado
400 gramas de chocolate ao leite
100 gramas de chocolate amargo
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (Chá) de suco de maracujá concentrado
1 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor hidratada com 2 colheres (sopa)de água
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de whisky ou de licor
Para banhar os bombons
Derreter os chocolates nobres e fazer a temperagem – Ver vídeo aqui neste canal Temperagem do chocolate.
300 gramas de chocolate ao leite picado
200 gramas de chocolate amargo picado
Modo de preparo
Mistuar bem os ingredientes do recheio trufado, em uma panela em banho maria,enquanto derrete até formar uma mistura homogênea.
Retirar do fogo, cobrir com filme e levar a geladeira, até ficar bem firme. Reservar.
Preparando as casquinhas dos bombons
Para fazer as casquinhas com chocolate nobre, é preciso fazer a temperagem, ver aqui neste canal vídeo Chocolate temperagem.
300 gramas de chocolate ao leite picado
200 gramas de chocolate amargo picado
Em uma derretedeira de chocolate, ou em uma panela em banho maria, ou no microondas, derreter os chocolates de leite e amargo. Fazer a temperagem.
Preparar as forminhas de silicone.
Encher com o chocolate até a marca das formas, colocar a película de silicone, e a outra parte das formas.
Levar a geladeira por uns 3 a 5 minutos.
Encher as forminhas com o recheio, podendo usar uma manga de confeitar, acertar, e cobrir com chocolate para fechar.
Levar a geladeira novamente por alguns minutos até que as forminhas se apresentem embassadas, opacas.
Retirar as formas da geladeira, descansar em uma bandeja até que os bombons se soltem.
Decorar com chocolate branco, ou chocolate colorido, com corantes para chocolate, colocar em forminhas decoradas e servir. 33
Deixe os bombons em temperatura ambiente para secar completamente, até 36 horas, depois colocar em forminhas para servir.
É importante ver o vídeo “Como trabalhar o chocolate”, aqui neste canal, antes de fazer os bombons. Pode-se variar o sabor dos bombons, trocando o sabor da fruta.
Para quem não tem as forminhas de silicone, fazer bolinhas com o recheio e banhar no chocolate derretido, ou polvilhar cacau em pó.
Para fazer as casquinhas com cobertura sabor chocolate fracionada, não precisa fazer temperagem.
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