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Brigadeiro branco beijinho
Publicado em: 30/05/2016 - Bombons e Docinhos finos
- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
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flordeliz
Ingredientes
Base
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (sem sal –20g)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (de 5 a 10g)
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (sem sal –20g)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (de 5 a 10g)
Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de leite e mexa. Acrescente a manteiga, a farinha de trigo peneirando e mexa. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver.
Abaixe o fogo, quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente\'e não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais).
Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...).
Retire do fogo, passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Pode ser saborizado nesse ponto quente(é mais fácil de misturar)ou frio com .
Para o beijinho acrescentar na mistura que vai ao fogo 1 xícara (chá) de coco ralado seco.
pasta saborizante sabor pistache
(1 colher de sopa –20g), pó saborizante (para sorvete) sabor morango (1 colher de sopa –de 10 a 20 g)–pode por uma gotinha de corante vermelho,
pasta saborizante de frutas vermelhas
(1 colher de sopa –de 10 a 20 g),
pó saborizante (para sorvete) sabor abacaxi (1 colher de sopa –de 10 a 20 g) –
pode por uma gotinha de corante amarelo,castanha (1 colher de sopa), canela (1 colher de sopa), licor (até 50 ml), extrato (até 10ml), pimenta calabresa (3 a 4g ou
7 a 10g se preferir sabor bem acentuado).
Se usar milho verde batido no liquidificador, tem que colocar no início do cozimento. Se usar geleia de frutas, coloque no final do cozimento. Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa. Pese, boleie (com as mãos úmidas), passe na cobertura girando para um lado, volte, girando para o lado e pronto.
Cobertura do branco: açúcar refinado.
Cobertura do de pistache: pistache sem sal, moído e torrado(na frigideira por 3 minutos). Cobertura do de frutas vermelhas: açúcar vermelho.
Cobertura do de abacaxi: no açúcar cristal.
Cobertura do do morango: granulado branco.
Obs.: Se pegar no fundo, passe na peneira e coloque novamente para ferver.
Dois amores : faça um rolinho da base de chocolate e do branco, trance e passe no açúcar refinado.
Napolitano: faça um rolinho da base de chocolate, do branco e do de morango, coloque-os paralelos, tire uma parte, boleie, passe no açúcar refinado.
Brigadeiro modelado: faça a massa, abra na altura e corte com um cortador quadrado.Cubra e deixe secar, por aproximadamente 3 horas e embale no celofane.
No palito: prepare uma bola de 20g, faça um buraco com o palito, molhe a ponta
do palito na cobertura fracionada derretida, coloque o palito e leve para gelar
e firmá-lo.Banhe na cobertura, passe no confeito (pode ser coco queimado)
e leve à geladeira para secar.
Receita de Dalva Zanforlin e foto de Sarah Medeiros.
Abaixe o fogo, quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente\'e não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais).
Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...).
Retire do fogo, passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Pode ser saborizado nesse ponto quente(é mais fácil de misturar)ou frio com .
Para o beijinho acrescentar na mistura que vai ao fogo 1 xícara (chá) de coco ralado seco.
pasta saborizante sabor pistache
(1 colher de sopa –20g), pó saborizante (para sorvete) sabor morango (1 colher de sopa –de 10 a 20 g)–pode por uma gotinha de corante vermelho,
pasta saborizante de frutas vermelhas
(1 colher de sopa –de 10 a 20 g),
pó saborizante (para sorvete) sabor abacaxi (1 colher de sopa –de 10 a 20 g) –
pode por uma gotinha de corante amarelo,castanha (1 colher de sopa), canela (1 colher de sopa), licor (até 50 ml), extrato (até 10ml), pimenta calabresa (3 a 4g ou
7 a 10g se preferir sabor bem acentuado).
Se usar milho verde batido no liquidificador, tem que colocar no início do cozimento. Se usar geleia de frutas, coloque no final do cozimento. Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa. Pese, boleie (com as mãos úmidas), passe na cobertura girando para um lado, volte, girando para o lado e pronto.
Cobertura do branco: açúcar refinado.
Cobertura do de pistache: pistache sem sal, moído e torrado(na frigideira por 3 minutos). Cobertura do de frutas vermelhas: açúcar vermelho.
Cobertura do de abacaxi: no açúcar cristal.
Cobertura do do morango: granulado branco.
Obs.: Se pegar no fundo, passe na peneira e coloque novamente para ferver.
Dois amores : faça um rolinho da base de chocolate e do branco, trance e passe no açúcar refinado.
Napolitano: faça um rolinho da base de chocolate, do branco e do de morango, coloque-os paralelos, tire uma parte, boleie, passe no açúcar refinado.
Brigadeiro modelado: faça a massa, abra na altura e corte com um cortador quadrado.Cubra e deixe secar, por aproximadamente 3 horas e embale no celofane.
No palito: prepare uma bola de 20g, faça um buraco com o palito, molhe a ponta
do palito na cobertura fracionada derretida, coloque o palito e leve para gelar
e firmá-lo.Banhe na cobertura, passe no confeito (pode ser coco queimado)
e leve à geladeira para secar.
Receita de Dalva Zanforlin e foto de Sarah Medeiros.
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