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Glossy butttercream

Publicado em: 25/01/2017 - Confeitaria Fina
nenhum voto
  • wb_incandescent Dificuldade: Fácil
  • timer Tempo de preparo: 0h0m
  • local_dining Rendimento: porção

Ingredientes

450g de manteiga sem sal
150g de clara de ovo( eu comprei as clara na caixinha)
35g de água
150g de açúcar refinado (calda)
50g de açúcar refinado (merengue

Modo de preparo

Antes de começar

Assegurar que os ovos estão em temperatura ambiente.
Cortar a manteiga em cubos médios e deixar no freezer.

Bata as claras até fazer espuma, em seguida polvilhar o açúcar (50g)
Bateria em velocidade média até que a mistura fique densa.
Em fogo lento o açúcar (150) e a água (35g) em temperatura baixa e média até chegar aos 120 graus. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a calda em ponto de fio.
Bata o merengue em velocidade média até que fique totalmente frio abaixo de 30 graus. Depois verificar a temperatura da manteiga, pois a mesma precisa estar a 4 graus.Só então adicionar os pedaços um a um com a batedeira em velocidade mínima até secar todo o liquido do merengue. Ficará com aspecto de talhado, continuar batendo até que se transforme em um creme firme.

O segredo é controlar a temperatura.
Atencao fiz na KitchenAid ,depois que coloquei a manteiga,usei velocidade 2 ate termina.
Ha , tem que ser bem pouquinho corante(usei gel) pois pega cor facil,e so sujar o palito.

De Deuzeny da Silva

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