Bater as claras em neve. Em seguida acrescentar as gemas, a baunilha e as raspas de casca de limão. Ainda com a batedeira ligada, colocar o açúcar, continuar batendo por 10 minutos. Em velocidade baixa colocar aos poucos o polvilho, manteiga, o fermento e e continuar batendo por 20 minutos até que forme bastante bolhas. Este é o segredo para que a brevidade fique bem fofinha, é preciso bater muito. Ver outro vídeo de bolo de brevidade aqui no canal

Despejar em uma forma redonda de furo no meio, untada com desmoldante ou em forminhas pequenas forradas com forminhas de papel.

Assar em forno 180º C por, aproximadamente 30  a 40 minutos, até que comece a dourar.

Servir com café , chá ou achocolatados.

Pode-se trocar as raspas de limão por canela em pó, a gosto.