Massa do bolo

Bater na batedeira as claras em neve com a pitada de sal, pó de merengue (opcional) e reservar.

Bater na batedeira as gemas com o açúcar, a manteiga, o iogurte e as raspas de laranja.

Em uma tigela grande misturar todos os ingredientes, com o batedor fouet manual, tendo o cuidado de acrescentar as claras em neve por último, delicadamente.

Despejar em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, ou untada com desmoldante, e levar para assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 45 minutos ou até que doure.

Verificar se o bolo está assado espetando um palito, o qual deverá sair limpo.

Retirar do forno deixar esfriar e aplicar a calda fondant. Ver receita aqui neste site e meu livro Culinária Brilhante.

Despejar em cima do bolo frio.

Receita da CALDA FONDANT DE NANCY

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de manteiga
Modo de preparo
Colocar os ingredientes em uma panela, misturar e levar ao fogo em banho maria.
Misturar até ficar brilhante e espesso. Este é o ponto da calda fondant.
Retirar do fogo e aplicar a calda fondant. Manter a panela na água quente enquanto aplica o fondant.
A variação de sabores, é de acordo com a receita, em que se usará a caldado fondant.
No lugar do leite, pode-se acrescentar suco de laranja, suco de limão (em menor quantidade, completar a medida com água), leite de coco, baunilha ou outros sabores a gosto.
Esta calda é uma preciosidade para decorar e enriquecer o sabor de bolos, pães, tortas, cookies, sonhos, etc.