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Bolo pão de ló veludo chantilly e bicos russos
Publicado em: 30/06/2016 - Bolos e Tortas doces
- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Massa
7 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
2 e ½ xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de emulsificante para bolos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de óleo canola
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Recheio trufado de chocolate
Ingredientes
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas chocolate ao leite
1 xícara (chá) de doce brigadeiro escuro
1 xícara (chá) de chantilly
1 colher (sopa) essência de licor de chocolate ou amarula
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor incolor derretida em 3 colheres (sopa) de água quente.
.... Brigadeiro escuro:
2 latas de leite condensado,
1 colher (sopa)de manteiga,
6 colheres(sopa) de chocolate em pó,
1 colher (sopa) cacau em pó.
Calda (opcional)
½ xícara (chá) de leite com 2 colheres (sopa) de leite condensado. Aplicar bem pouca caso use cobertura de pasta americana.
cobertura a gosto podendo ser de pasta americana ou outro glacê.
Opção Glacê de leite condensado
Ingredientes
100 gramas de gordura vegetal
½ xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de pó de merengue
4 colheres (sopa) de água ou leite
1 colher (chá) de essência de baunilha ou outra a gosto
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.
Opção cobertura glacê chantilly
1 litro de chantilly creme base vegetal gelado
Bicos usados bicos russos e bico babado 125 pétala.
7 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
2 e ½ xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de emulsificante para bolos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de óleo canola
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Recheio trufado de chocolate
Ingredientes
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas chocolate ao leite
1 xícara (chá) de doce brigadeiro escuro
1 xícara (chá) de chantilly
1 colher (sopa) essência de licor de chocolate ou amarula
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor incolor derretida em 3 colheres (sopa) de água quente.
.... Brigadeiro escuro:
2 latas de leite condensado,
1 colher (sopa)de manteiga,
6 colheres(sopa) de chocolate em pó,
1 colher (sopa) cacau em pó.
Calda (opcional)
½ xícara (chá) de leite com 2 colheres (sopa) de leite condensado. Aplicar bem pouca caso use cobertura de pasta americana.
cobertura a gosto podendo ser de pasta americana ou outro glacê.
Opção Glacê de leite condensado
Ingredientes
100 gramas de gordura vegetal
½ xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de pó de merengue
4 colheres (sopa) de água ou leite
1 colher (chá) de essência de baunilha ou outra a gosto
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.
Opção cobertura glacê chantilly
1 litro de chantilly creme base vegetal gelado
Bicos usados bicos russos e bico babado 125 pétala.
Modo de preparo
Bolo massa
Pré aquecer o forno a 180º C. Forrar uma forma com papel manteiga untado com manteiga, e não untar as laterais da mesma. A forma usada para esta receita tem 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura, mas pode-se usar outras formas de formatos diferentes de acordo com o tipo de trabalho a ser feito.
Separar as gemas das claras e coar as gemas. Juntar em uma tigela as claras, gemas e o açúcar e levar ao banho maria, fogo brando, mexendo sempre com o batedor fouet, tendo o cuidado para não cozinhar gemas e claras.Não deixe ferver. Esta mistura fica com a temperatura em que a mão suporte, só morna. Retire do fogo.
Juntar na tigela da batedeira esta mistura dos ovos com o açúcar aquecidos, e o restante dos ingredientes, exceto o fermento em pó químico.
Bater por 10 minutos, velocidade alta.
Desligar a batedeira e acrescentar o fermento em pó, envolvendo delicadamente com o batedor fouet.
Despejar esta massa do pão- de-ló na forma preparada, forrada com papel manteiga.
Levar ao forno 180º C e assar por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que espetando um palito no meio o mesmo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar esfriar em uma grade.
Quem gostar de bolos mais doces acrescentar mais 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Recheio trufado de chocolate
Derreter o chocolate no microondas por alguns segundos. Vai ligando o microondas de 30 em 30 segundos, mexendo, para não queimar o mesmo.
Misturar o doce brigadeiro de chocolate escuro com o chocolate derretido e os outros ingredientes, deixar na geladeira por 1 hora para ficar firme e aplicar.
Pode-se usar o doce de brigadeiro preto comprado pronto ou fazer:
Brigadeiro escuro
Levar ao fogo e dar o ponto de brigadeiro mole.
Deixar esfriar e aplicar.
cobertura opção glacê de leite condensado
Preparo
Bater tudo na batedeira por 5 minutos até ficar firme. Se ficar muito mole acrescente mais açúcar e se ficar duro acrescente água aos poucos, até encontrar o ponto de aplicar com a espátula.
Cobertura opção glacê de chantilly
Bater o creme vegetal chantilly gelado em velocidade média até ficar firme.
Montagem
Pode-se cortar este pão-de-ló em até 4 discos, mas para este bolo foi cortado em 3 discos.
Forrar a forma com filme plástico.
Colocar o primeiro disco do pão-de-ló
Regar com a calda.
Passar o recheio.
Repetir até terminar com pão-de-ló.
Levar a geladeira por algumas horas para ficar bem firme.
Retirar da geladeira e esperar um pouco para cobrir. Passar o glacê de leite condensado com uma espátula.
Abrir a pasta americana e cobrir o bolo
Nesta receita foi usado pasta comprada pronta.
Fazer a decoração a gosto.
Dicas brilhantes
A forma não deve ser untada nas laterais.
Não abrir o forno antes de 30. Esperar o bolo começar a dourar. Este tempo é variável de acordo com o forno usado.
Quem quiser fazer o bolo com menos doce, diminuir ½ xícara (chá) de açúcar.
Pode-se colocar no lugar da essência de baunilha 1 colher (sopa) de pó de outro sabor desejado.
Esperar o bolo esfriar para a montagem.
Atenção*** Não se deve molhar com caldas bolos cobertos com pasta americana, de muitos andares, pois os mesmos correm o risco de desabar ou melar .
Pode-se passar pó perolado depois que estiver decorado, fica lindo.
Não encher a forma toda de massa antes de colocar para assar, deixar um espaço vazio, pois o bolo vai crescer e pode entornar.
Para bolos que serão montados até três dias antes de serem servidos, usar somente calda de açúcar neutra, ou aromatizadas, para evitar que os mesmos azedem.
Receitas e fotos de Nancy Neide F. e Daniela Bolos
www.facebook.com/CulinariaBrilhante.EstrelaGuiaNF
Ver receitas categorias bolos e tortas doces e confeitaria fina aqui neste site
Pré aquecer o forno a 180º C. Forrar uma forma com papel manteiga untado com manteiga, e não untar as laterais da mesma. A forma usada para esta receita tem 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura, mas pode-se usar outras formas de formatos diferentes de acordo com o tipo de trabalho a ser feito.
Separar as gemas das claras e coar as gemas. Juntar em uma tigela as claras, gemas e o açúcar e levar ao banho maria, fogo brando, mexendo sempre com o batedor fouet, tendo o cuidado para não cozinhar gemas e claras.Não deixe ferver. Esta mistura fica com a temperatura em que a mão suporte, só morna. Retire do fogo.
Juntar na tigela da batedeira esta mistura dos ovos com o açúcar aquecidos, e o restante dos ingredientes, exceto o fermento em pó químico.
Bater por 10 minutos, velocidade alta.
Desligar a batedeira e acrescentar o fermento em pó, envolvendo delicadamente com o batedor fouet.
Despejar esta massa do pão- de-ló na forma preparada, forrada com papel manteiga.
Levar ao forno 180º C e assar por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que espetando um palito no meio o mesmo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar esfriar em uma grade.
Quem gostar de bolos mais doces acrescentar mais 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Recheio trufado de chocolate
Derreter o chocolate no microondas por alguns segundos. Vai ligando o microondas de 30 em 30 segundos, mexendo, para não queimar o mesmo.
Misturar o doce brigadeiro de chocolate escuro com o chocolate derretido e os outros ingredientes, deixar na geladeira por 1 hora para ficar firme e aplicar.
Pode-se usar o doce de brigadeiro preto comprado pronto ou fazer:
Brigadeiro escuro
Levar ao fogo e dar o ponto de brigadeiro mole.
Deixar esfriar e aplicar.
cobertura opção glacê de leite condensado
Preparo
Bater tudo na batedeira por 5 minutos até ficar firme. Se ficar muito mole acrescente mais açúcar e se ficar duro acrescente água aos poucos, até encontrar o ponto de aplicar com a espátula.
Cobertura opção glacê de chantilly
Bater o creme vegetal chantilly gelado em velocidade média até ficar firme.
Montagem
Pode-se cortar este pão-de-ló em até 4 discos, mas para este bolo foi cortado em 3 discos.
Forrar a forma com filme plástico.
Colocar o primeiro disco do pão-de-ló
Regar com a calda.
Passar o recheio.
Repetir até terminar com pão-de-ló.
Levar a geladeira por algumas horas para ficar bem firme.
Retirar da geladeira e esperar um pouco para cobrir. Passar o glacê de leite condensado com uma espátula.
Abrir a pasta americana e cobrir o bolo
Nesta receita foi usado pasta comprada pronta.
Fazer a decoração a gosto.
Dicas brilhantes
A forma não deve ser untada nas laterais.
Não abrir o forno antes de 30. Esperar o bolo começar a dourar. Este tempo é variável de acordo com o forno usado.
Quem quiser fazer o bolo com menos doce, diminuir ½ xícara (chá) de açúcar.
Pode-se colocar no lugar da essência de baunilha 1 colher (sopa) de pó de outro sabor desejado.
Esperar o bolo esfriar para a montagem.
Atenção*** Não se deve molhar com caldas bolos cobertos com pasta americana, de muitos andares, pois os mesmos correm o risco de desabar ou melar .
Pode-se passar pó perolado depois que estiver decorado, fica lindo.
Não encher a forma toda de massa antes de colocar para assar, deixar um espaço vazio, pois o bolo vai crescer e pode entornar.
Para bolos que serão montados até três dias antes de serem servidos, usar somente calda de açúcar neutra, ou aromatizadas, para evitar que os mesmos azedem.
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