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Brigadeiros gourmets
Publicado em: 27/02/2016 - Bombons e Docinhos finos
- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Brigadeiro gourmet
395 g deleite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
Brigadeiro tradicional
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (sem sal –20g)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó(25g)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
(de 5 a 10g)
Brigadeiro branco
Base
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (sem sal –20g)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (de 5 a 10g)
395 g deleite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
Brigadeiro tradicional
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (sem sal –20g)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó(25g)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
(de 5 a 10g)
Brigadeiro branco
Base
395 g de leite condensado (1 lata)
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (sem sal –20g)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (de 5 a 10g)
Modo de preparo
Brigadeiro gourmet
Numa panela de fundo grosso , coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate em pó peneirado, a farinha de trigo peneirada e mexa.
Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo. Quando voltar a
ferver, aumente o fogo novamente.
Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as
laterais). Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é um pouquinho antes de quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, misture o chocolate até ficar bem uniforme e
passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa.
Brigadeiro tradicional
em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de leite e mexa. Acrescente a manteiga.
Acrescente o chocolate em pó e mexa.
Acrescente a farinha de trigo peneirando e mexa.
Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver.
Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente.
Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais).
Coloque na água gelada para testar o ponto.
O ponto é quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore,uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Pode ser saborizado nesse ponto quente(é mais fácil de misturar) ou frio com castanha(1 colher de sopa), canela (1 colher de sopa), licor (até 50 ml),extrato (até 10ml), pimenta calabresa (3 a 4gou 7 a 10g se preferir sabor bem acentuado)etc.
Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa.
Pese, boleie (com as mãos úmidas), passe na cobertura girando para um lado, volte, girando para o lado e pronto.
Obs.: pode-se fazer até 4 receitas de uma única vez. A partir de 5 receitas, use uma boca de fogão industrial (com panela e colheres maiores).
Rendimento: de 40 a 45 brigadeiros de 20g(15 a 16g de massa e o restante é confeito)Para rechear de 25 a 30 g de massa, abra a massa nas mãos e envolva a fruta que deve estar higienizada, seca, com o talo cortado rente (não retire o talo, pois soltará líquido). Depois de enrolado pode-se banhar em cobertura fracionada ao leite.
Com fruta deve ser consumido em um dia.
Para fazer no micro-ondas use a mesma sequência dos ingredientes do preparo na panela, mas utilize um refratário alto: potência média por dois minutos e mexa. Repita até começar a ferver. Quando começar a ferver, mexa de 1 em 1 minuto até dar o ponto.
Se passar do ponto, pode-se acrescentar novos ingredientes e fazer de volta.
Brigadeiro branco
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de leite e mexa. Acrescente a manteiga.
Acrescente a farinha de trigo peneirando e mexa. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver.
Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente. Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais). Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Pode ser saborizado nesse ponto quente(é mais fácil de misturar)ou frio com pasta saborizante sabor pistache (1 colher de sopa –20g), pó saborizante (para sorvete) sabor morango (1 colher de sopa –de 10 a 20 g)–pode por uma gotinha de corante vermelho, pasta saborizante de frutas vermelhas(1 colher de sopa –de 10 a 20 g),pó saborizante (para sorvete) sabor abacaxi (1 colher de sopa –de 10 a 20 g) –pode por uma gotinha de corante amarelo,castanha (1 colher de sopa), canela (1 colher de sopa), licor (até 50 ml), extrato (até 10ml), pimenta calabresa (3 a 4g ou 7 a 10g se preferir sabor bem acentuado). Se usar milho verde batido no liquidificador, tem que colocar no início do cozimento. Se usar geleia de frutas, coloque no final do cozimento. Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa. Pese, boleie (com as mãos úmidas), passe na cobertura girando para um lado, volte, girando para o lado e pronto.
Cobertura do branco: açúcar refinado.
Cobertura do de pistache: pistache sem sal, moído e torrado(na frigideira por 3 minutos). Cobertura do de frutas vermelhas: açúcar vermelho.
Cobertura do de abacaxi: no açúcar cristal.
Cobertura do do morango: granulado branco.
Cobertura do de coco coco ralado
Obs.: Se pegar no fundo, passe na peneira e coloque novamente para ferver.
Dois amores : faça um rolinho da base de chocolate e do branco, trance e passe no açúcar refinado.
Napolitano: faça um rolinho da base de chocolate, do branco e do de morango, coloque-os paralelos, tire uma parte, boleie, passe no açúcar refinado.
Brigadeiro modelado: faça a massa, abra na altura e corte com um cortador quadrado.Cubra e deixe secar, por aproximadamente 3 horas e embale no celofane.
No palito: prepare uma bola de 20g, faça um buraco com o palito, molhe a ponta
do palito na cobertura fracionada derretida, coloque o palito e leve para gelar
e firmá-lo.Banhe na cobertura, passe no confeito (pode ser coco queimado)
e leve à geladeira para secar.
Pesquisas de Nancy Neide F, receitas de Dalva Zanforlin e fotos de Kendra Bastos.
Numa panela de fundo grosso , coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate em pó peneirado, a farinha de trigo peneirada e mexa.
Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo. Quando voltar a
ferver, aumente o fogo novamente.
Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as
laterais). Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é um pouquinho antes de quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, misture o chocolate até ficar bem uniforme e
passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa.
Brigadeiro tradicional
em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de leite e mexa. Acrescente a manteiga.
Acrescente o chocolate em pó e mexa.
Acrescente a farinha de trigo peneirando e mexa.
Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver.
Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente.
Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais).
Coloque na água gelada para testar o ponto.
O ponto é quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore,uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Pode ser saborizado nesse ponto quente(é mais fácil de misturar) ou frio com castanha(1 colher de sopa), canela (1 colher de sopa), licor (até 50 ml),extrato (até 10ml), pimenta calabresa (3 a 4gou 7 a 10g se preferir sabor bem acentuado)etc.
Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa.
Pese, boleie (com as mãos úmidas), passe na cobertura girando para um lado, volte, girando para o lado e pronto.
Obs.: pode-se fazer até 4 receitas de uma única vez. A partir de 5 receitas, use uma boca de fogão industrial (com panela e colheres maiores).
Rendimento: de 40 a 45 brigadeiros de 20g(15 a 16g de massa e o restante é confeito)Para rechear de 25 a 30 g de massa, abra a massa nas mãos e envolva a fruta que deve estar higienizada, seca, com o talo cortado rente (não retire o talo, pois soltará líquido). Depois de enrolado pode-se banhar em cobertura fracionada ao leite.
Com fruta deve ser consumido em um dia.
Para fazer no micro-ondas use a mesma sequência dos ingredientes do preparo na panela, mas utilize um refratário alto: potência média por dois minutos e mexa. Repita até começar a ferver. Quando começar a ferver, mexa de 1 em 1 minuto até dar o ponto.
Se passar do ponto, pode-se acrescentar novos ingredientes e fazer de volta.
Brigadeiro branco
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de leite e mexa. Acrescente a manteiga.
Acrescente a farinha de trigo peneirando e mexa. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver.
Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente. Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais). Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado e sem partículas sólidas. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica).
Pode ser saborizado nesse ponto quente(é mais fácil de misturar)ou frio com pasta saborizante sabor pistache (1 colher de sopa –20g), pó saborizante (para sorvete) sabor morango (1 colher de sopa –de 10 a 20 g)–pode por uma gotinha de corante vermelho, pasta saborizante de frutas vermelhas(1 colher de sopa –de 10 a 20 g),pó saborizante (para sorvete) sabor abacaxi (1 colher de sopa –de 10 a 20 g) –pode por uma gotinha de corante amarelo,castanha (1 colher de sopa), canela (1 colher de sopa), licor (até 50 ml), extrato (até 10ml), pimenta calabresa (3 a 4g ou 7 a 10g se preferir sabor bem acentuado). Se usar milho verde batido no liquidificador, tem que colocar no início do cozimento. Se usar geleia de frutas, coloque no final do cozimento. Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa. Pese, boleie (com as mãos úmidas), passe na cobertura girando para um lado, volte, girando para o lado e pronto.
Cobertura do branco: açúcar refinado.
Cobertura do de pistache: pistache sem sal, moído e torrado(na frigideira por 3 minutos). Cobertura do de frutas vermelhas: açúcar vermelho.
Cobertura do de abacaxi: no açúcar cristal.
Cobertura do do morango: granulado branco.
Cobertura do de coco coco ralado
Obs.: Se pegar no fundo, passe na peneira e coloque novamente para ferver.
Dois amores : faça um rolinho da base de chocolate e do branco, trance e passe no açúcar refinado.
Napolitano: faça um rolinho da base de chocolate, do branco e do de morango, coloque-os paralelos, tire uma parte, boleie, passe no açúcar refinado.
Brigadeiro modelado: faça a massa, abra na altura e corte com um cortador quadrado.Cubra e deixe secar, por aproximadamente 3 horas e embale no celofane.
No palito: prepare uma bola de 20g, faça um buraco com o palito, molhe a ponta
do palito na cobertura fracionada derretida, coloque o palito e leve para gelar
e firmá-lo.Banhe na cobertura, passe no confeito (pode ser coco queimado)
e leve à geladeira para secar.
Pesquisas de Nancy Neide F, receitas de Dalva Zanforlin e fotos de Kendra Bastos.
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