Cortar os legumes em tiras finas.

Tirar o amargo da berinjela, deixando de molho na água e sal por uma hora. Em seguida lavar e escorrer bem.

Misturar todos os ingredientes, exceto a metade do azeite, colocar tudo em uma assadeira, untada com azeite ou desmoldante, coberta com papel alumínio. Assar em forno 180º graus C por mais ou menos 40 minutos, ou mais se desejar. Retirar o papel alumínio e deixar o tabuleiro no forno até que os ingredientes estejam assados.

Retirar do forno, regar com o restante do azeite, deixar esfriar, armazenar em vidros esterilizados, e levar a geladeira. Servir com torradas, pães etc.

Caso queira pode-se refogar a cebola branca picada com a pasta de alho, por 1 a 2 minutos, em 1 colher (sopa) de azeite, antes de misturar aos outros ingredientes.

Quem não gostar de algum legume que foi usado nesta receita, pode substituir por outro a gosto.

Receita de Nancy Neide F