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Chantilly a base vegetal como fazer
Publicado em: 06/02/2016 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
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Nancy Neide F
Ingredientes
Chantilly vegetal que baste
Açúcar que baste para adoçar a gosto
Corantes comestíveis a gosto
Açúcar que baste para adoçar a gosto
Corantes comestíveis a gosto
Modo de preparo
Dicas de como bater chantilly base vegetal
1-Para estabilizar o chantilly, para que fique bem firme, para cada ½ litro de chantilly colocar 1 colher (sopa) de gelatina incolor hidratada e derretida em 5 colheres(sopa) de água quente( não ferver a água), esperar esfriar e colocar junto ao chantilly antes de bater.
2-Chantilly líquido vegetal em caixa, só vai para a geladeira depois de aberto.
3-Bater o chantilly vegetal com pedacinhos de gelo, colocar no freezer por ½ hora antes de bater para aplicar no bolo.
4-Bater somente ½ litro de chantilly de cada vez.
5-Modo de bater, primeiro bater velocidade mínima, para não espirrar muito, depois aumentar para velocidade máxima até atingir os picos, e colocar em velocidade mínima por mais um pouco para tirar o excesso de ar.
6-Deve-se colocar os saborizantes como pastas, sucos, pós saborizantes, chocolate líquido, antes de bater o chantilly.Para cada ½ litro de chantilly usar 1 xícara (chá) de saborizantes.
7-Para colorir de várias cores, bater só em branco, depois separar e acrescentar os corantes em gel, a gosto e misturar bem. Para colorir de vermelho tingir primeiro de rosa, ou laranja e depois colocar o corante vermelho. Para conseguir a cor preta, primeiro colocar gotinhas de todas as cores, vai ficar um cor escura, só depois tingir da cor preta.
8-Para montagem do chantilly em aros, untar com desmoldante antes aplicar.
9- Pode-se congelar o chantilly vegetal depois de batido por até 90 dias. E para usar o chantilly congelado, retirar do freezer, degelar um pouco e depois colocar um pouco de chantilly em líquido e bater, ainda bem gelado.
10-Fazer flores de chantilly, colocar em cima de uma base, papel manteiga, ou tapete de silicone e congelar, primeiro em aberto, depois em recipientes fechados por até 90 dias. Retirar do freezer no dia de aplicar no bolo, e as flores ficam perfeitas.
11-Caso o chantilly fique muito duro e seco rasga ou racha o papel de arroz aplicado.
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ATENÇÃO o chantilly base animal é diferente do base vegetal. Para bater o chantilly a base animal, é necessário observar o ponto de picos e desligar a batedeira logo, pois senão vai virar manteiga e não tem mais como recuperá-lo.
Para cada bolo de 3 andares utilizar 1 litro de chantilly.
Fonte Pesquisa de Nancy Neide F e foto de Solange Barssi.
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