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Docinho mini cheese cake
Publicado em: 05/01/2016 - Bombons e Docinhos finos
- wb_incandescent Dificuldade: Média
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
85g de açúcar
85g de leite
30g de gemas (tirar a pele)
20 g gelatina hidratada com 20ml de água, 15 seg no micro-ondas, não pode criar espuma.
250g de Cream cheese
250g de chantilly
01 limão
150 g de biscoito de amido moído(maisena)
90 g de manteiga amolecida
85g de leite
30g de gemas (tirar a pele)
20 g gelatina hidratada com 20ml de água, 15 seg no micro-ondas, não pode criar espuma.
250g de Cream cheese
250g de chantilly
01 limão
150 g de biscoito de amido moído(maisena)
90 g de manteiga amolecida
Modo de preparo
Misturar os biscoito com a manteiga e fazer a base no fundo dos mini aros.(não vai ao forno).
Bater o chantilly.
Misturar o cream cheese com o suco de limão, quando começar a talhar misturar o chantilly batido.
Leve ao banho maria o leite, a gema e o açúcar, mexendo sempre até levantar fervura até atingir 85ºC.Retire do fogo, deixar esfriar um pouco e misture a gelatina e em seguida a mistura de chantilly.Recheie os mini cheese cakes.
Validade= 5d na geladeira e 48h em temperatura ambiente
3 d na geladeira com coulis e 48h em temperatura ambiente.
Rendimento= 70
OBS: para 2 formas de aro 22cm = 250gr de biscoito e 140gr manteiga
Coulis
400gr de Framboesa( não colocar na água pois perde o sabor, coloca na calda pronta e volta ao fogo para dar o ponto) Pode usar framboesa ou mirtilo congelado ou amora, morango.
200ml de água
200gr açúcar
Fazer uma calda com a água e o açúcar.Retirar ao fogo, acrescentar as framboesas e amassar bem.Pode ser utilizada grosseiramente ou ser peneirada.
Fonte Flávia Andrade Lima.
Bater o chantilly.
Misturar o cream cheese com o suco de limão, quando começar a talhar misturar o chantilly batido.
Leve ao banho maria o leite, a gema e o açúcar, mexendo sempre até levantar fervura até atingir 85ºC.Retire do fogo, deixar esfriar um pouco e misture a gelatina e em seguida a mistura de chantilly.Recheie os mini cheese cakes.
Validade= 5d na geladeira e 48h em temperatura ambiente
3 d na geladeira com coulis e 48h em temperatura ambiente.
Rendimento= 70
OBS: para 2 formas de aro 22cm = 250gr de biscoito e 140gr manteiga
Coulis
400gr de Framboesa( não colocar na água pois perde o sabor, coloca na calda pronta e volta ao fogo para dar o ponto) Pode usar framboesa ou mirtilo congelado ou amora, morango.
200ml de água
200gr açúcar
Fazer uma calda com a água e o açúcar.Retirar ao fogo, acrescentar as framboesas e amassar bem.Pode ser utilizada grosseiramente ou ser peneirada.
Fonte Flávia Andrade Lima.
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