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Flores de açúcar com pasta elástica e pasta americana
Publicado em: 24/12/2015 - Escola de Bolos
- wb_incandescent Dificuldade: Difícil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
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Nancy Neide F
Ingredientes
Pasta elástica
130 g de açúcar refinado
80 ml de água
1 colher (sopa) de gelatina
25 ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200 g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de CMC
2 claras de ovos
130 g de açúcar refinado
80 ml de água
1 colher (sopa) de gelatina
25 ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200 g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de CMC
2 claras de ovos
Modo de preparo
Pasta elástica
Preparar uma calda com a água e o açúcar refinado em ponto de fio fraco.
Dissolver a gelatina nos 25 ml de água. Misturar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovos sem bater. Vai formar ponto de pasta mãe, que gruda das mãos. Primeiro ponto.
Descansar 24 horas na geladeira, antes de usar.
Preparar uma calda com a água e o açúcar refinado em ponto de fio fraco.
Dissolver a gelatina nos 25 ml de água. Misturar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovos sem bater. Vai formar ponto de pasta mãe, que gruda das mãos. Primeiro ponto.
Descansar 24 horas na geladeira, antes de usar.
Acrescentar açúcar impalpável até o ponto de soltar das mãos e firme o suficiente para as modelagens. Segundo ponto.
Para fazer as flores misturar 50% de pasta elástica com 50% de pasta americana, deixar descansar por 4 horas antes de usar.
Veja a receita da pasta americana aqui neste site.
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