Flores de açúcar com pasta elástica e pasta americana
Publicado em: 24/12/2015 - Escola de Bolos- wb_incandescent Dificuldade: Difícil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção

Ingredientes
Pasta elástica
130 g de açúcar refinado
80 ml de água
1 colher (sopa) de gelatina
25 ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200 g de açúcar impalpável
2 colheres (sopa) de CMC
2 claras de ovos
Pasta americana
5 colheres (sopa) de gelatina
250 ml de água
7 colheres (sopa) de gordura vegetal
5 colheres (sopa) de glucose
2 a 3 kg de açúcar impalpável
Modo de preparo
Pasta elástica
Preparar uma calda com a água e o açúcar refinado em ponto de fio fraco.
Dissolver a gelatina nos 25 ml de água. Misturar a calda com a gelatina
dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável peneirado com
o CMC e, por último, as claras de ovos sem bater. Vai formar ponto de massa mãe, mole. Este é o primeiro ponto da Pasta.
Descansar 24 horas na geladeira, antes de usar.
Acrescentar açúcar de confeiteiro impalpável até dar o ponto firme, que não gruda mais nas mãos, para fazer as modelagens. Este é o sengo ponto da pasta.
Pasta americana
Hidratar a gelatina com a água quente até que fique transparente, em banho
maria, ou no microondas, tendo o cuidado de não deixar ferver.Adicionar a
gordura vegetal, a glucose e levar ao fogo novamente.
Juntar a esta mistura 1 kg de açúcar impalpável, fazendo uma mistura tipo
mingau, continuar acrescentando o açúcar até formar uma massa que possa ser
aberta com o rolo.
Coloque essência no início do preparo com o açúcar. Pode ser armazenada em um
plástico fechado, ou em pote com tampa, por 30 dias na geladeira.
Dicas brilhantes
Para fazer as flores usar 50% de cada pasta, ou 70% de pasta americana e 30 %
de pasta elástica.
Para ver passo a passo com mais fotos, veja vídeo no Youtube, aproveite e se inscreva no nosso canal.
Lista de
material para fazer flores em pasta elástica de flores, pasta americana e ou
outras pastas de açúcar
Moldes para o corte de pétalas
Kit cortador ejetor de flores
Moldes de silicone de flores
Moldes de folhas
Tesoura
Cortadores
Cortador de pizza
Conjunto de estecas – se puder adquira um bom e completo
como este da Wilton, ou compre avulsas
Boleadores para flores
Espuma para bolear flores
Corantes comestíveis em gel e em pó
Pincéis macios para pintar
Rolinhos para abrir a pasta
Canaletas para servir de suporte para a flor secar, ou
colheres
Placa giratória, ou placa fixa para abrir pasta
americana
Tapetes de silicone ou plástico grosso transparente
CMC em pó para deixar a pasta mais firme
Gordura vegetal para untar as mãos e moldes de silicone
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