Primeiramente vamos levar ½ xícara (chá) de chocolate nobre meio amargo ao micro-ondas, de 30 em 30 segundos para derreter. Reservar.

Hidratar a gelatina incolor sem sabor em 50ml de água, misturar com uma colher, deixar descansar por 5 minutos e levar ao micro-ondas por 15 segundos para derreter. Não deixe ferver. Misturar bem.

Misturar 1 xícara chocolate em pó com 1 colher (chá) de CMC.

Colocar na tigela da batedeira

 o chocolate derretido,

a gelatina hidratada,

½ xícara (chá) de leite condensado,

O chocolate misturado com o CMC

300g de açúcar de confeiteiro impalpável

Ligar a batedeira na velocidade mínima somente para misturar os ingredientes com o batedor raquete.

Ou levar para uma superfície, coberta com um plástico ou em cima de um tapete de silicone,  onde possa adicionar e misturar com as mãos, o açúcar impalpável até o ponto desejado.

O primeiro ponto é de uma massa que ainda gruda nas mãos.

Levar a geladeira por 12 horas.

Retirar da geladeira, deixar 30 minutos em temperatura ambiente, para amolecer um pouco,  e acrescentar açúcar impalpável até o segundo ponto, de abrir a pasta com o rolo, e não grudar nas mãos.

Com esta pasta podemos fazer cobertura e decoração para bolos, cupcakes e fazer modelagens com moldes de silicone.

Esta pasta fondant de chocolate no estágio do primeiro ponto pode ficar armazenada na geladeira, por 30 dias.

Quando for usar a pasta, basta trabalhar com açúcar impalpável até até o segundo ponto, de soltar das mãos.

CMC

Carboximetil Celulose 
Vamos conhecer um pouco mais esse produto?!
Seu nome químico é Carboximetil Celulose – composto hidrocolóide obtido através do processamento químico da celulose (composto orgânico natural que compõem as paredes das células vegetais).
O C.M.C.  age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos. O C.M.C.  também é usado em preparados sólidos ou líquidos para refrescos, refrigerantes e licores.
O C.M.C.  é amplamente utilizado como espessante da confecção da pasta americana.
Modo de Utilização: A quantia de utilização depende da função a que se destina. Usar de 1 à 5 gramas por quilo de produto, de acordo com as normas do Conselho Nacional de Saúde.
* Dica Útil:
- Tem melhor diluição quando misturado ao açúcar ou farinha de trigo, antes de ser adicionado à água, mesmo quente.
- O C.M.C.  age como espessante, quando produz viscosidade; como estabilizante ou aglutinante quando promove a integração dos ingredientes da massa e como agente de corpo, quando dá aspecto denso aos líquidos onde for aplicado.
Rendimento: O C.M.C. se encontra na forma totalmente pura (concentrada) o que lhe dá excelente rendimento.