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Ganache 3 pontos
Publicado em: 07/01/2016 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Média
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Ganache de Chocolate Amargo
600g de Chocolate Amargo
300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Ganache de Chocolate ao Leite
650g de Chocolate ao Leite
300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Ganache de Chocolate Branco
700g de Chocolate Branco
300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
600g de Chocolate Amargo
300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Ganache de Chocolate ao Leite
650g de Chocolate ao Leite
300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Ganache de Chocolate Branco
700g de Chocolate Branco
300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Modo de preparo
Em um refratário colocar o chocolate
picado e o creme de leite e levar ao microondas, ou em banho maria para
derreter. Bater com o mixer para ficar uma mistura homogênea, lisa e
brilhante.
Pontos:
Cobertura Lisa:
É o primeiro ponto ao terminar de derreter o chocolate, bom para ser usado para cobrir bolos, cupcakes, de forma mais líquida.
Ponto de Bico para usar com manga de confeitar
Ao terminar de derreter o chocolate, cobrir com filme plástico, descansar por 4 horas em temperatura ambiente.
Após este descanso bater em batedeira em velocidade média por 5 minutos, e o ganache ficará com a cor mais clara. Cobrir novamente com filme plástico e descansar por mais 2 horas, assim este será um ponto perfeito para confeitar com bicos.
Ponto Fosco e consistente:
Depois de pronto, quando estiver em ponto liso, tampar com filme plástico, colocar para descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
Ponto para passar a primeira camada no bolo, antes de cobrir com pasta americana, e ótimo também para recheios, entre camadas de bolos, tortas e cupcakes.
Foto e pesquisa de Nancy Neide F.
Pontos:
Cobertura Lisa:
É o primeiro ponto ao terminar de derreter o chocolate, bom para ser usado para cobrir bolos, cupcakes, de forma mais líquida.
Ponto de Bico para usar com manga de confeitar
Ao terminar de derreter o chocolate, cobrir com filme plástico, descansar por 4 horas em temperatura ambiente.
Após este descanso bater em batedeira em velocidade média por 5 minutos, e o ganache ficará com a cor mais clara. Cobrir novamente com filme plástico e descansar por mais 2 horas, assim este será um ponto perfeito para confeitar com bicos.
Ponto Fosco e consistente:
Depois de pronto, quando estiver em ponto liso, tampar com filme plástico, colocar para descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
Ponto para passar a primeira camada no bolo, antes de cobrir com pasta americana, e ótimo também para recheios, entre camadas de bolos, tortas e cupcakes.
Foto e pesquisa de Nancy Neide F.
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