Glacê de chantilly como fazer
Publicado em: 06/02/2016 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
- Creme de leite (use a quantidade exigida pela receita, ou veja dicas abaixo)
Opcional:
- Açúcar granulado – em uma proporção aproximada de 5 colheres de sopa para 3 xícaras de creme de leite.
- Extrato de baunilha (opcional).
Modo de preparo
Método 1 de 4: Fazendo o Chantilly
1- Refrigere a tigela e o batedor da batedeira. Coloque esses itens na geladeira por 20 minutos antes de usá-los.
2- Bata o creme de leite. Despeje-o na tigela gelada. Bata em velocidade média-alta até que ele comece a engrossar.
3 - Reduza para velocidade média. Se usar o açúcar, adicione-o nesta fase e continue batendo.
4 -Verifique a textura do chantilly. A consistência é muito importante para determinar quando o creme pode ser utilizado como cobertura:
- O creme deve ser batido até formar picos moles.
- Quando levantado com uma espátula, ele deve permanecer na mesma, sem cair.
- Se você bater demais o creme, ele ficará muito duro e não irá se espalhar bem. Pare de bater quando você vir os picos! Este é o ponto em que ele está ótimo para servir.
- Se você quiser adicionar algumas gotas de essência de baunilha para aromatizar o creme, faça isso com a mão. Adicione a baunilha após a consistência ter atingindo a fase explicada no passo anterior. Em seguida, misture-a rapidamente ao creme usando uma espátula ou colher.
- Para outros sabores, veja abaixo.
Método 2 de 4: Usando o Glacê
- 1Use um prato ou suporte giratório para bolo. Devido a textura macia do glacê, é mais fácil colocar o bolo sobre um prato giratório ao cobri-lo com o chantilly. Isto reduz a bagunça e garante uma aplicação uniforme e suave.
- 2 Derrame o glacê no centro do bolo.
3 Começando a partir do topo, alise o creme para as bordas e laterais do bolo. Gire o prato giratório para espalhar o glacê à medida que você for cobrindo o bolo.-
4 Alise o chantilly nas laterais e no topo. Use uma espátula flexível ou uma faca de lâmina arredondada para trabalhar rapidamente sobre toda a cobertura e deixá-la lisa, com pequenos picos em algumas partes. - 5 Para um cupcake:
- Sempre segure um cupcake na mão ao cobri-lo com glacê.
- Coloque uma pequena quantidade de chantilly no topo.
- Use uma faca de lâmina arredondada para espalhar a cobertura, em forma de redemoinho, ao redor do topo. Tente fazer isso em um movimento contínuo. À medida que você formar o redemoinho, empurre a cobertura para as bordas do cupcake.
- Deixe um pico de chantilly no centro e bordas em forma de espiral.
Método 3 de 4: Armazenamento
Glacê de chantilly não é ideal para ser usado em dias muito quentes. Se, ainda assim, você estiver fazendo isso em dias de alta temperatura, tome as seguintes medidas:
- 1 Guarde os bolos com cobertura de chantilly na geladeira até a hora de servi-los ou de decorá-los.
- Ao usar gel para decoração, deixe-o antes na geladeira para obter uma consistência mais firme.
Método 4 de 4: Outros Sabores
Além de baunilha, você pode dar outros sabores à cobertura de chantilly. Muitos outros sabores podem ser adicionados, para complementar o bolo e aumentar a intensidade do sabor. Adicione algum destes aromas na fase em que o açúcar seria adicionado nas instruções acima.
- 1 Adicionar purê de frutas vermelhas. Faça um purê de frutas vermelhas ou de morangos. Adicione cerca de 2 1/4 xícaras de purê para cada 3 xícaras de creme de leite.
- 2 Use purê de frutas frescas. Novamente, use a mesma quantidade. Certifique-se, no entanto, de que o sabor da fruta não se sobreponha ao sabor do bolo.
- 3 suco de fruta também pode ser usado. Por exemplo, adicione 1/2 xícara de suco de laranja ou limão, de preferência espremido na hora, ao creme.
- 4 Adicione o chocolate. Adicione 1/4 de xícara de cacau em pó de boa qualidade e 6 colheres de sopa de açúcar para neutralizar a amargura do chocolate. É necessário que esta mistura fique na geladeira por, pelo menos, uma hora para que o cacau possa dissolver-se adequadamente.
- Dicas
- Por que usar o açúcar granulado ao invés de açúcar de confeiteiro/em pó? Alguns chefs e doceiras preferem adicionar açúcar de confeiteiro/em pó que dissolve mais facilmente. No entanto, outros cozinheiros descobriram que o amido de milho em açúcar em pó tende a afetar o sabor de um modo desfavorável. Talvez você queira tentar os dois tipos e decidir qual você prefere.
- Um bolo de tamanho médio exigirá cerca de 3 xícaras de creme de leite.
- Para aqueles que têm intolerância à lactose, há coberturas de chantilly não lácteas disponíveis nos supermercados. Certifique-se, porém, de verificar os ingredientes, já que coberturas de bolo processadas podem causar problemas digestivos em algumas pessoas.
- Foto de Michelle Prati
Receitas Relacionadas
Política de moderação dos comentários