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Glacê mármore
Publicado em: 29/12/2015 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Média
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Glacê mármore 1
4 xícaras (chá) de açúcar refinado, peneirar 2 vezes em peneira fina.
4 claras de ovos
500 gramas de gordura vegetal
suco de 2 limões grandes. Misture um pouco com uma colher, bata na batedeira até dobrar de volume.
Glacê mármore 2
250 gramas de gordura hidrogenada
100ml de leite de coco
2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido ou mais que baste
Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade.
4 xícaras (chá) de açúcar refinado, peneirar 2 vezes em peneira fina.
4 claras de ovos
500 gramas de gordura vegetal
suco de 2 limões grandes. Misture um pouco com uma colher, bata na batedeira até dobrar de volume.
Glacê mármore 2
250 gramas de gordura hidrogenada
100ml de leite de coco
2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido ou mais que baste
Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade.
Modo de preparo
Glacê mármore 1
Não precisa bater a gordura primeiro até ficar branquinha, pode bater tudo junto mesmo.
Adicionar o açúcar de confeiteiro nas porções que for usar.Pode ser congelada pronta ou em forma de massa mãe.
Glacê mármore 2
Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto.
O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bolo e ela fica pontuda, ele fica macio, a bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore e pasta fondant é melhor que tenham menos açúcar, pois eles secam com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, vc tem que colocar as porções e alisar com a mão.
Lembrando que o açúcar deve ser peneirado.
Nancy Neide
Não precisa bater a gordura primeiro até ficar branquinha, pode bater tudo junto mesmo.
Adicionar o açúcar de confeiteiro nas porções que for usar.Pode ser congelada pronta ou em forma de massa mãe.
Glacê mármore 2
Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto.
O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bolo e ela fica pontuda, ele fica macio, a bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore e pasta fondant é melhor que tenham menos açúcar, pois eles secam com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, vc tem que colocar as porções e alisar com a mão.
Lembrando que o açúcar deve ser peneirado.
Nancy Neide
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