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Macarons
Publicado em: 06/02/2016 - Confeitaria Fina
- wb_incandescent Dificuldade: Difícil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
|
Nancy Neide F
Ingredientes
Macaron
100 g de claras
140 g de açúcar de refinado
125 g de açúcar de confeiteiro peneirado
125 g de farinha de amêndoas peneiradas
10 g de corante em gel na cor desejada
Recheio
Ingredientes
200 ml de leite
3 ml de aroma de baunilha
150 g ovos (3 unidades)
160 g de açúcar refinado
500 g de manteiga
sem sal
100 g de creme de avelã
Recheio ou outro a gosto
Ingredientes
Recheio trufado de água flor de laranjeira
500 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite
10 ml de água de flor de laranjeira
100 g de claras
140 g de açúcar de refinado
125 g de açúcar de confeiteiro peneirado
125 g de farinha de amêndoas peneiradas
10 g de corante em gel na cor desejada
Recheio
Ingredientes
200 ml de leite
3 ml de aroma de baunilha
150 g ovos (3 unidades)
160 g de açúcar refinado
500 g de manteiga
sem sal
100 g de creme de avelã
Recheio ou outro a gosto
Ingredientes
Recheio trufado de água flor de laranjeira
500 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite
10 ml de água de flor de laranjeira
Modo de preparo
Recheio
Levar em uma panela o leite a essência da baunilha e ferver.
Bater ligeiramente os ovos e o açúcar, manualmente, ou com um mix.
Despejar o leite quente em cima dos ovos, e levar novamente ao fogo para cozinhar, passar este creme pela peneira e levar a batedeira, batendo bem até esfriar.
Adicionar a manteiga e bater por mais 5 minutos até formar um creme brilhante, acrescentar o creme de avelã e mexer bastante até formar uma mistura homogênea.
Aplicar o recheio com manga de confeitar e bico perle. Ou só com a manga de confeitar.
Macarons
Aquecer as claras e o açúcar refinado, até temperatura 45o C, no microondas, ou em banho maria, misturando bem. Não deixar ferver.
Colocar esta mistura na batedeira e bater até formar o merengue firme.
Adicionar o corante em pó, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, e misturar com uma espátula de silicone, até formar uma mistura homogênea. Macaronage.
Colocar o tapete de silicone, ou plástico tipo teflon no fundo de uma assadeira no fundo, do lado de fora.
Ou untar o fundo do lado de fora de uma assadeira com margarina folhada e polvilhar com farinha de trigo. A manteiga e a margarina comum não servem, pois fazem com que os macarons espalhem muito.
Não usar papel manteiga.
Colocar a massa em uma manga de confeitar, usando o bico perle 1A ou número 10, apertar, parar de apertar e rodar em círculo para o lado para que não ficar bicos altos nos macarons.
Deixar descansar por até 30 minutos, ou até quando encostar o dedo o mesmo sair limpo, não grudar mais.
Levar para assar temperatura 130o C a 150o C de 12 a 15 minutos até que apareçam os pezinhos em baixo de cada macaron.
Caso o forno só atinja temperatura acima de 180oC, deixar a porta do forno entreaberta.
A farinha de amêndoa precisa estar bem seca.
Dicas brilhantes
Ponto em que eles estarão assados, quando o dedo em cima deles, os mesmos permanecem firmes, não balançam.
A temperatura do forno voce só vai acertar, com a prática, conhecendo o forno em uso.
Levar em uma panela o leite a essência da baunilha e ferver.
Bater ligeiramente os ovos e o açúcar, manualmente, ou com um mix.
Despejar o leite quente em cima dos ovos, e levar novamente ao fogo para cozinhar, passar este creme pela peneira e levar a batedeira, batendo bem até esfriar.
Adicionar a manteiga e bater por mais 5 minutos até formar um creme brilhante, acrescentar o creme de avelã e mexer bastante até formar uma mistura homogênea.
Aplicar o recheio com manga de confeitar e bico perle. Ou só com a manga de confeitar.
Macarons
Aquecer as claras e o açúcar refinado, até temperatura 45o C, no microondas, ou em banho maria, misturando bem. Não deixar ferver.
Colocar esta mistura na batedeira e bater até formar o merengue firme.
Adicionar o corante em pó, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, e misturar com uma espátula de silicone, até formar uma mistura homogênea. Macaronage.
Colocar o tapete de silicone, ou plástico tipo teflon no fundo de uma assadeira no fundo, do lado de fora.
Ou untar o fundo do lado de fora de uma assadeira com margarina folhada e polvilhar com farinha de trigo. A manteiga e a margarina comum não servem, pois fazem com que os macarons espalhem muito.
Não usar papel manteiga.
Colocar a massa em uma manga de confeitar, usando o bico perle 1A ou número 10, apertar, parar de apertar e rodar em círculo para o lado para que não ficar bicos altos nos macarons.
Deixar descansar por até 30 minutos, ou até quando encostar o dedo o mesmo sair limpo, não grudar mais.
Levar para assar temperatura 130o C a 150o C de 12 a 15 minutos até que apareçam os pezinhos em baixo de cada macaron.
Caso o forno só atinja temperatura acima de 180oC, deixar a porta do forno entreaberta.
A farinha de amêndoa precisa estar bem seca.
Dicas brilhantes
Ponto em que eles estarão assados, quando o dedo em cima deles, os mesmos permanecem firmes, não balançam.
A temperatura do forno voce só vai acertar, com a prática, conhecendo o forno em uso.
Fotos de Nancy Neide
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