Coloque a água em uma panela, junte o açúcar, e não mexa...

Coloque para ferver, até o ponto de fio grosso (a calda começa à ficar dourada) Bata as claras em neve, e sem parar de bater Na velocidade máxima de uma planetária, Vá derramando a calda em fio (lentamente)

Bata por 5 minutos, não desligue, junte a essência, a seguir, o suco de limão, continue batendo por mais 5 minutos.

 Desligue um pouco a batedeira, coloque o açúcar impalpável todo, ligue novamente a batedeira agora em velocidade 3 bata por mais 3 a 5 minutos...

 Aplique sobre o bolo uma camada alisando bem com uma , coloque uma porção em um saco de confeitar, usando bicos de sua preferência, e confeite o bolo. Sempre que parar por um tempo... volte à bater....e se necessário,acrescente mais um pouco de açúcar impalpável. Caso queira colocar corantes.... faça isto depois de bem firme, bata mais um pouco.

Fonte e fotos de Márcia Strle