Colocar o açúcar com a água entro de uma panela de fundo grosso, mexer somente antes de levar ao fogo, depois nao mexer mais, em ponto de fio mole.Enquanto isto bater as claras com a pitada de sal, e quando atingir ponto de neve bem firme despejar aos poucos a calda ainda quente, sem parar de bater. 

Continuar batendo até o ponto de marshmallow firme e brilhante. Parar de bater somente quando estiver frio.
Leve a geladeira e aplique depois com espátula ou bicos de confeitar.

Gratinar com o maçarico.

Fonte Pesquisa de Nancy Neide F. e foto de chef Andrew Schulz