Numa panela coloque as claras e o açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone, até desaparecerem os grânulos de açúcar (60°C, aproximadamente), despeje na tigela da batedeira e bata em velocidade máxima até formar o merengue (em torno de 5 minutos). Adicione a essência de baunilha e bata para misturar bem. Cubra e decore o bolo com o merengue. Passe o maçarico, sobre a decoração, aproximando devagar até atingir o efeito desejado (muito cuidado ao manusear o maçarico).