Panetone caseiro feito com fermento natural
Publicado em: 21/01/2020 - Pães e biscoitos doces- wb_incandescent Dificuldade:
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção

Ingredientes
Primeira etapa fazer a esponja
Ingredientes para a esponja
300ml de água
3 xícaras (chá)
de farinha de trigo
200g de fermento natural
1 colher (sopa) de fermento fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Preparo da esponja TEXTO DE NANCY NEIDE F
Misture os ingredientes, sove a massa e deixe
descansar por 45 minutos coberta com plástico.
Segunda etapa
Ingredientes para a massa
½ xícara (chá) de água ou mais para o ponto mole da
massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais para ponto
mole da massa
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa de glucose
200g de manteiga sem sal
8 gemas de ovos
1 colher (sopa) raspas de cascas de limão e laranja
opcional
1 colher (sopa) de Aromas de panetone
Carga
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de uvas passas escuras
½ xícara (chá) de uvas passas claras
Caso queira fazer com recheio de chocolate, colocar 2 xícaras
(chá) de gotas de chocolate.
Modo de preparo
Nós vamos fazer a massa para o nosso panetone em duas etapas.
Para a primeira etapa nós vamos colocar na batedeira de massa pesada os ingredientes
para a esponja
300ml de água
3 xícaras (chá) farinha de trigo
200g de fermento natural
1 colher (sopa) fermento biológico seco
1 colher (sopa) açúcar
Bater a massa na batedeira de massa pesada, na velocidade baixa por 3 minutos e deixar descansar por 30 minutos.Reservar
Para a segunda etapa nós vamos juntar à massa esponja que estava descansando os ingredientes
½ xícara (chá) de água ou mais para o ponto mole da massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais para ponto mole da massa
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa de glucose)
200g de manteiga sem sal
8 gemas de ovos
1 colher (sopa) de Aroma de panetone
1 colher (sopa) raspas de cascas de limão e laranja opcional
Bater na velocidade baixa por 8 minutos.
Adicionar a Carga
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de uvas passas escuras
½ xícara (chá) de uvas passas claras
Caso queira pode-se fazer com recheio de chocolate, o chocotone, colocando 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate.
Bater na velocidade baixa por 1 a 2 minutos somente para misturar tudo.
Deixar a massa descansar por 30 minutos.
Colocar em formas próprias para assar panetone as porções da massa, quantidades pesadas, para que fiquem de tamanho uniforme. Deixar crescer até que dobrem de volume, por aproximadamente 2 horas.
Levar para assar em forno preaquecido a 180º C. por 30 minutos ou mais até que fiquem dourados.
Tempo de forno
Para panetones de 100 g,cerca de 25 minutos
Para panetones de 500 g, cerca de 45 minutos
Para panetones de 1 Kg,cerca de 1 hora.
****Embalar os panetones somente após esfriar muito bem. ****Quem não tiver batedeira de massa pesada pode fazer a massa sovando com as mãos.
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