Bater no liquidificador o leite, fermento natural refrescado, o fermento biológico seco, o açúcar, o ovo e a manteiga, somente o tempo necessário para misturar tudo. Desligar o liquidificador, colocar a mistura em uma tigela grande, acrescentar a farinha de trigo e o sal. Misturar e sovar a massa com as mãos, ou bater em uma batedeira de massa pesada por 8 minutos, velocidade baixa, adicionando a água aos poucos para dar o ponto mais mole.Eu uso a batedeira KitchenAid.

Separar as porções da massa, bolear e colocar para o descaso de ½ hora, e em seguida , formatar os pães e deixá-los cobertos com plástico, esperar crescer o tempo suficiente até dobrar de volume. Pães feitos com fermento natural exigem tempo maior para a massa crescer, aproximadamente 2 horas ou mais. Pincelar com água, polvilhar com farinha de trigo e fazer um corte no meio, a gosto. Levar ao forno pré- aquecido para assar, temperatura 180º C a 200o C, por  25 minutos,  ou mais até que dourem.

Caso queira assar no dia seguinte, depois da etapa do crescimento, cobrir os pães com plástico e deixar na geladeira. Retirar da geladeira pelo menos 1 hora antes de levar para assar.

Pode-se substituir o fermento natural por 20 gramas de fermento fresco biológico, ou por 1 colher (sopa) de fermento seco biológico.

Ver receita, fotos e passo a passo do fermento natural aqui neste site.

Receita e foto de Nancy Neide F.