MODO DE PREPARO

Inicialmente vamos colocar na tigela da bateira de massa pesada

600g de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de melhorador de farinha

1 xícara (chá) de batata cozida processada

1 ovo inteiro

250ml de água ou mais para o ponto da massa

1 colher (chá) de sal

60g de manteiga ou margarina

30g de fermento fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

4 colheres (sopa) de leite em pó

Bater em velocidade baixa por aproximadamente por 8 minutos, e deixar a massa descansar por 30 minutos.

Faça bolinhas de massa com 50 g cada e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Neste momento, pode-se rechear os pães de batata com calabresa ou catupiry.

Modelar, cobrir com plástico, deixar crescer até dobrar de volume por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

Pincelar com gemas batidas com óleo ou azeite.

Passar óleo nas mãos e na mesa para que a massa não grude.

Levar ao forno para assar em temperatura 180º C, por cerca de 25 minutos.

Quem gostar de pães com menos doce, pode diminuir o açúcar a gosto.

Experimente usar essa massa para fazer esfihas.

Dicas brilhantes

Melhorador é uma vitamina para farinha de trigo e pode ser encontrado em supermercados.

A função da água fria, durante o processo de batimento, é para não prejudicar a ação do fermento.

O ponto de véu é o ponto máximo de batimento, ou seja, uma massa lisa, enxuta e, ao abri-la, parece um véu, que não rasga com facilidade.

O tempo de descanso é muito importante para a massa, ela elimina a elasticidade. No entanto, a massa deve ser envolta em plástico. Se estiver frio, o tempo estimado é de até 30 minutos.

As pontas de junção da massa, após a modelagem (“o feche”), devem ficar sempre para baixo.

Para a modelagem da mesa, deve-se fazer uma bolinha, sempre com movimento circular e sobre uma mesa untada com óleo.

Para o crescimento da massa (também coberta por plástico), deve ser feito até dobrar de volume, aproximadamente 40 minutos a 1 hora ou mais.

Todos os textos de modo de fazer são de Nancy Neide f