Preparo da calda base

Colocar em uma panela e levar ao fogo 1 litro de leite, e 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de  amido de milho, mexer com fouet, até atingir temperatura de 35º C. Adicionar ½ xícara (chá) de  glucose, 1 colher (sopa) de neutro (liga neutra em pó) misturado a 2 colheres (sopa) de açúcar,  e continuar mexendo até atingir a temperatura de 85º C.

Desligar o fogo deixar ficar morna.

Enquanto isto, vamos preparar a mistura de chocolate para saborizar, colocando em um refratário próprio para ir ao micro-ondas,

300g de creme de leite fresco ou de lata, ou nata

100 g de chocolate picado ao leite derretido

100 g de chocolate meio amargo picado derretido

4 colheres (sopa) chocolate em pó 50%

1 colher (sopa) manteiga

E levar para aquecer no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até formar uma mistura líquida e homogênea.

Após a mistura da calda branca de leite estar morna, adicionar a mistura do chocolate já derretido e bater com o mix ou com o liquidificador por 2 minutos.

Deixar descansar por 4 horas antes de enformar os picolés.

Quem gostar de picolé mais doce pode colocar ½ xícara (chá) de leite condensado, no momento em que bate com o mix ou com o liquidificador.

Enformar em formas próprias para picolé, ou em saquinhos para sacolé ou em copinhos pequenos descartáveis. Colocar os palitos e levar na parte de baixo do freezer para gelar.

Quando os picolés estiverem firmes, colocar as formas rapidamente em água quente para soltarem, e levar ao freezer para secar.

Depois de secos, pode-se banhar na  calda de chocolate para as casquinhas, secar, em seguida embalar e levar novamente ao freezer até o momento da venda ou consumo.

Durabilidade: se conservado em freezer a temperatura de - 15ºc ou mais baixa, a validade é de até 180 dias.