Preparo da calda de frutas vermelhas

Colocar as frutas picadas, o açúcar, suco de limão e a água em uma panela de fundo grosso e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos até começar engrossar. Desligar o fogo,deixar esfriar.

Coar em uma peneira, separando o líquido das frutas, e reservar os dois.

Preparo da calda de leite base

Colocar em uma panela e levar ao fogo 1 litro de leite, e 1/2 xícara (chá) de açúcar mexendo com fouet.

Quando atingir a temperatura de 35º C adicionar ½ xícara (chá) de  glucose, a outra ½ xícara (chá) de açúcar que deve estar misturada com 1 colher (sopa) de neutro (liga neutra em pó),  e continuar mexendo até atingir a temperatura de 85º C.

Desligar o fogo deixar esfriar.

Após a mistura da calda branca de leite fria, adicionar 300g de creme de leite, 1 xícara (chá) de leite em pó, 1 xícara (chá) de iogurte natural e 1 xícara (chá) de calda coada de frutas vermelhas, e bater com o mix ou com o liquidificador por 2 minutos até formar uma mistura  homogênea. Deixar descansar por 4 horas antes de enformar os picolés.

Quem gostar com mais doce pode colocar ½ xícara (chá) de leite condensado, no momento em que bate com o mix ou com o liquidificador.

Enformar em formas próprias para picolé, ou em saquinhos para sacolé ou em copinhos pequenos descartáveis. Colocar as frutas cozidas na calda as quais foram reservadas, intercalando com a mistura do picolé. Colocar os palitos e levar na parte de baixo do freezer para gelar.

Quando os picolés estiverem firmes, colocar as formas rapidamente em água quente para soltarem, levar ao freezer para secar, em seguida embalar e levar novamente ao freezer até o momento da venda ou consumo.

Durabilidade: se conservado em freezer a temperatura de - 15ºc ou mais baixa, a validade é de 6.