Picolé, popsicle, sacolé, geladinho, paleta com xarope base
Publicado em: 28/09/2018 - Doces e Sobremesas- wb_incandescent Dificuldade: Fácil
- timer Tempo de preparo: 0h0m
- local_dining Rendimento: porção
Ingredientes
Para o
xarope base
500ml de
água
1/2 xícara
(chá) de açúcar
1 xícara
(chá) de glucose
½ xícara (chá)
de açúcar misturado com 1 colher (sopa) de neutro para sorvetes (liga neutra)
Para sabor
600ml de suco
de morango natural
600ml de
suco de uva natural
2 colheres
(chá) de suco de limão
Modo de preparo
PREPARO DO
XAROPE BASE:
Primeiramente
nós vamos colocar em uma panela 500 ml água com ½
xícara (chá) de açúcar, levar ao fogo, aquecer e continuar mexendo até atingir a temperatura de 32°C, adicionar 1 xícara (chá) de glucose, continuar mexendo com fouet , até
chegar a temperatura de 35°C.
Adicione a
outra ½ xícara (chá) de açúcar que já deve
estar misturada com 1 colher (sopa) de neutro para sorvete, a (liga neutra em pó), e deixar
chegar a temperatura de 85°, sempre mexendo com o fouet.
Retirar do fogo
e deixar esfriar. Dividir em duas partes.
Estando o
xarope base frio, adicionar em uma parte 600 ml de suco de uva e 1 colher (chá)
de suco de limão, na outra parte o suco de morango e a outra colher (chá) de
suco de limão, e misturar os dois com fouet ou mix.
Deixar
descansar por 4 horas, pois com a maturação
os picolés ficam mais macios.
Para esta
receita foi dividido a quantidade de calda base em duas partes e usado 600 ml de
suco de morango em uma parte, e 600 ml de
suco de uva em outra parte.
Quem gostar
com mais doce pode colocar mais ½ xícara (chá) de açúcar no xarope base, no
momento em que estiver no fogo.
Enformar em
formas próprias para picolé, ou em saquinhos para sacolé ou em copinhos
pequenos descartáveis. Colocar os palitos e levar na parte de baixo do freezer
para gelar.
Caso queira
pode colocar pedaços da fruta do suco usado.
Quando os
picolés estiverem firmes, colocar as formas rapidamente em água quente para
soltarem, levar ao freezer para secar, em seguida embalar e levar novamente ao
freezer até o momento da venda ou consumo.
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