Calda

Primeiramente nós vamos colocar em uma panela 500 ml água com ½ xícara (chá) de açúcar, levar ao fogo, aquecer e  continuar mexendo até atingir a temperatura de 32°C,  adicionar 1 xícara (chá) de  glucose, continuar mexendo com fouet , até chegar a temperatura de 35°C.

Adicione a outra ½ xícara (chá) de  açúcar que já deve estar misturada com 1 colher (sopa) de  neutro para sorvete, a (liga neutra em pó), e deixar chegar a temperatura de 85°, sempre mexendo com o fouet.

Retirar do fogo e deixar esfriar.

Para o nosso picolé de maracujá nós vamos usar a calda base de água, como já vimos no vídeo Picolé de morango e uva. Reservar 

Em uma panela vamos colocar 1 litro de suco de maracujá com ½ xícara (chá) de açúcar e deixar ferver por 10 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar .

Em seguida misturar a calda base preparada e já fria com o suco fervido, também frio, misturar bem.

Deixar descansar por 4 horas.

Colocar a mistura em forminhas de picolé, ou em saquinhos de plástico para sacolés.

Levar ao freezer para gelar.

Após gelar, mergulhar as formas em água morna para desinformar. Levar ao freezer novamente para secar e embalar.

Deixar armazenado no freezer por até 180 dias.

Pode-se fazer picolés ou sacolés usando esta calda base com outros sabores de sucos.